Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varovania
• Potrebné materiály

Wok je wok bežne používaný na restovanie, ale je možné ho použiť aj na vyprážanie a parenie mäsa. Tento typ panvice nájdete v rôznych tvaroch, veľkostiach a materiáloch. Wok sa oplatí investovať, ak pravidelne varíte. Ak ho chcete mať, musíte preskúmať rôzne typy, nakúpiť vo vybranom obchode a naučiť sa starať o panvicu.

Kroky

Časť 1 z 3: Výber správneho typu woku

1. 

   Vyberte materiál. Panvice Wok sú vyrobené z niekoľkých rôznych materiálov, hoci tradičný je vyrobený z liatiny. Každý materiál má svoje vlastné výhody a nevýhody. Na restovanie, parenie a vyprážanie budú fungovať všetky druhy woku, okrem teflónu, ktorý by sa na vyprážanie nemal používať. Rôzne materiály panvíc wok sú:
   • Liatina: toto je tradičný materiál. Tento druh woku sa ohrieva dlhšie, ale varí jedlo rovnomerne a udržuje teplo dlhšie. Železo je dobrá voľba, ale má aj určité nevýhody; ľahko hrdzavie, takže pred a po použití ho budete musieť starostlivo vysušiť. Odporúča sa tiež vyhnúť sa vareniu kyslých a zelených jedál v tomto druhu woku.
   • Hliník: Železné panvice sú silné a ťažké, ale hliníkové woky sú ľahké a tenké.Tento materiál je veľkým vodičom tepla, ale veľmi ho v sebe nezachováva. Tiež nie je taký odolný ako železo.
   • Teflón: teflónový wok alebo nelepivý materiál je ideálny na parenie, varenie a varenie. Nepoužívajte tento typ panvice na hlboké vyprážanie alebo restovanie, pretože nepriľnavý povlak sa pri vysokých teplotách prenesie na jedlo.
   • Uhlíková oceľ: toto je pravdepodobne najviac odporúčaný typ woku a je zvyčajne najlacnejšou a najtrvanlivejšou možnosťou. Panvica na wok z uhlíkovej ocele sa tiež rýchlo a rovnomerne zahrieva a pri správnom zaobchádzaní predstavuje takmer nepriľnavý povrch.

2. 

   
   
   Rozhodnite sa, ako bude fond vyzerať. Woky s guľatým dnom sú tradičné a bežnejšie, ale nedávno sa objavili sploštené. Zaoblené dno je ideálne, ak varíte na plynovom sporáku. Woky s plochým dnom sú určené pre kachle, ktoré na výrobu tepla používajú elektrinu. Výber závisí od chuti a typu sporáka, ale väčšina kuchárov stále odporúča, ak je to možné, použiť zaoblené dno.
   • Potraviny sa môžu vo woku s plochým dnom ľahšie spáliť, pretože sa teplo distribuuje na spodnú časť panvice.
   • Na panvici s guľatým dnom je jednoduchšie použiť lopatku.

3. 

   
   
   Určte veľkosť. Závisí to od množstva ľudí, ktorých sa chystáte živiť. Wok s priemerom 35 cm má zvyčajne rodinnú veľkosť. Na cestovanie máte možnosti od 20 cm. Môžu mať až 197 cm, ale tie tejto veľkosti sa zvyčajne používajú iba v reštauráciách.

4. 

   Vyberte typ rukoväte. Existuje niekoľko druhov káblov, ale všetky majú rovnakú funkciu: zdvihnúť wok z vrchnej časti sporáka. Niektoré woky majú rukoväť na každej strane alebo dlhú rukoväť alebo rukoväť na jednej strane a rukoväť na druhej strane. Vyberte typ kábla a premýšľajte, ktorý z nich bude pre vás jednoduchšie.
   • Najjednoduchším typom je posledný uvedený vyššie.
   • Kuchári zvyčajne používajú dlhú rukoväť na ľahké obrátenie jedla.

Časť 2 z 3: Nákup panvice wok

1. 

   
   
   Rozhodnite sa o spôsobe nákupu. Väčšina kuchárskych kníh odporúča kúpiť si wok v obchode s čínskym tovarom. Spravidla nie sú drahé a odolné. Ak nie je možné ísť do obchodu s čínskym tovarom, existujú aj ďalšie možnosti. Môžete ísť do obchodného domu, ktorý má časť s kuchynskými potrebami, do obchodu s kuchynskými potrebami, alebo si môžete kúpiť online.
   • Ak kupujete wok na internete, vyberte si dôveryhodný obchod a nezabudnite skontrolovať materiály a komentáre ostatných kupujúcich.
   • Pred hľadaním v obchode si pozrite online katalóg, ak hľadáte konkrétny typ woku.

2. 

   Vyberte cenové rozpätie. Našťastie sú najviac odporúčané woky najlacnejšie. V obchodoch s čínskym tovarom majú zvyčajne najlepšiu cenu. Všade inde nájdete dobrú a odolnú panvicu na wok za vyššiu cenu. Existuje niekoľko drahých možností, ale nemusíte míňať veľa peňazí.

3. 

   Skontrolujte životnosť a hmotnosť. Ak sa chystáte kúpiť si wok osobne, skontrolujte kvalitu a váhu kusu. Ak je to možné, vezmite ho rukami a trochu ho stlačte. Kov by mal trochu podľahnúť, ak ide o hliník, ale zvyčajne by nemal podľahnúť. Vezmite panvicu a uistite sa, že nie je príliš ťažká na to, aby ste ju mohli zdvihnúť.
   • Pamätajte, že wok bude ťažší, keď v ňom bude jedlo.

4. 

   Kúpte si doplnky. Mnoho wokov už je s nimi v krabici, ale zvyčajne sú slabé a nedbalé. Aby ste svoj wok využili naplno, budete si musieť dokúpiť príslušenstvo. Položky, ktoré by ste si mali kúpiť, sú:
   • Kryt kupolovitého typu;
   • Dve čínske špachtle s dlhou rukoväťou;
   • Plytká čínska naberačka s veľkou miskou. Môže to byť kov alebo drevo;
   • Voliteľným príslušenstvom sú extra dlhé tyčinky na varenie a podpora vaporizéra (vyrobené z kovu, dreva alebo bambusu).

5. 

   Kúpte si predlžovací krúžok wok. Táto položka slúži na udržanie spodnej časti panvice mimo tepla. Niektoré woky už s krúžkom prichádzajú, ale často nie. Jeden z nich je potrebné mať pre woky s guľatým dnom, ale nie pre ploché. Krúžok sa bežne používa na plynových sporákoch, ale tiež sa odporúča, aby elektrické sporáky opustili panvicu tesne nad plameňom.
   • Existujú dva rôzne typy krúžkov: jeden je vyrobený z hrubého kovu s otvorenými stranami a druhý z uzavretého kovu s malými otvormi na vetranie. Prvý je lepší pre plynové sporáky, druhý pre elektrické.
   • Predlžovacie krúžky majú rôzne veľkosti a hĺbky. Vyberte si ten, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu sporáku. Možno budete musieť merať kachle pred zakúpením krúžku wok.
   • Po položení wokov s guľatým dnom na kuchynskú linku po odstavení zo sporáka sa odporúča dokúpiť si ďalší krúžok.

Časť 3 z 3: Starostlivosť o panvicu

1. 

   Vyčistite svoj nový wok. Nové panvice majú ochrannú vrstvu, ktorú budete musieť trieť. Táto vrstva sa umiestni na woky, aby boli v obchode čerstvé. Ak chcete panvicu vybrať, rozotrite ju mydlom a vodou a osušte handričkou. Potom ho položte na kachle na stredné teplo, aby sa odparila vlhkosť a zabránilo sa hrdzaveniu.

2. 

   Vyliečiť váš wok, ak je vyrobený zo železa a dá sa vziať do rúry. Aby ste svojmu jedlu dodali chuť, budete musieť panvicu vyliečiť. Za týmto účelom zapnite rúru na najvyššiu teplotu, na dno woku dajte kukuričný, rastlinný alebo arašidový olej a olej natrite papierovými obrúskami, ktoré drží držiak na cesto. Postup opakujte často, až kým na spodnej časti panvice nebudete mať silnú čiernu patinu.
   • Ďalšou možnosťou je pridať do procesu zázvor a pažítku.
   • Počas vytvrdzovania woku nechajte okná otvorené, pretože to bude produkovať veľa dymu. Pamätajte, že hrnce s plastovými rukoväťami č musia ísť do rúry.

3. 

   Kuchár s wokom. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť, a ešte viac možností pre zloženie. Ak chcete pripraviť praženicu, musí byť váš wok veľmi horúci. Musí to naznačovať stúpanie dymu. Potom do panvice pridáme olej. Potom môžete pridať prísady. Zamiešajte ich, len aby sa nespálili. Počas varenia jedlo rovnomerne rozložte po stranách woku.
   • Pred pridaním prísad do woku nastriekajte vodu. Ak sa voda rýchlo odparí, je dosť horúca na to, aby ste sa pustili do varenia.
   • Keď je panvica horúca, pridáme do nej studený olej. Do studeného woku nepridávajte studený olej.
   • Väčšina bežných sporákov nedosahuje dostatočne vysokú teplotu, aby bolo jedlo chutnejšie, preto sa odporúča varenie po častiach.

4. 

   Vyčistite to dobre. Wok umyte horúcou vodou a mäkkou špongiou. Niektorí sa rozhodnú vyčistiť mydlom, ale odporúča sa vyhnúť sa im, ak je to možné. Po dokončení čistenia ho znovu vložte do ohňa, aby sa odparila voda.
   • Ak sa niečo na panvici lepí, posolíme ju a jemne potrieme papierovými utierkami.
   • Ak máte liatinový wok, pred uskladnením ho naolejujte pomocou papierových obrúskov, aspoň na prvých pár použití.
   • V určitom okamihu sa váš wok zmení zo striebornej na hnedú a čiernu. To je dobrá vec. Trvalá čierna patina zaručuje chutné jedlo pri každom varení.

Tipy

• Wok vyliečte aspoň raz týždenne. Po každom použití skontrolujte povrch panvice, aby ste zistili, či je potrebné ju vytvrdiť.
• Mali by ste používať lyžice, špachtle a mušle vyrobené z plastu alebo bambusu odolného voči vysokým teplotám. Ak zvolíte posledný uvedený materiál, položky často vymieňajte.
• Na dobrý wok nie je potrebné míňať veľa peňazí. Najlepšie zvyčajne nie sú drahé.

Varovania

• V nepriľnavom woku by ste za žiadnych okolností nemali používať kovové náradie a oceľovú vlnu. To oslabí jej toxické pokrytie.
• Pri používaní horúceho sporáka buďte opatrní, najmä ak ide o horúci olej.
• Pred varením sa uistite, že sú vaše suroviny čerstvé.

Potrebné materiály

• Panvica Wok;
• Kukuričný, rastlinný alebo arašidový olej;
• Prísady na varenie;
• Mäkká špongia;
• Papierová utierka;
• Voda;
• Sporák;
• Príslušenstvo na panvici.