Obsah

• Kroky
• Varovania

„Escargot“ (es-car-gô) je termín používaný na označenie druhu jedlého slimáka, ktorý sa zvyčajne podáva s rozpusteným maslom ochuteným cesnakom a prípadne ďalšími bylinami a koreninami. Hoci konzumácia slimákov je v niektorých častiach sveta neobvyklá, jedlo sa vo veľkej miere konzumuje vo Francúzsku a Turecku. Ak idete na fantáziu na večeru, kde sa bude servírovať escargot, alebo len chcete jedlo ochutnať, niektoré jednoduché techniky a správne označenie vám pomôžu vyzerať ako skúsený spotrebiteľ.

Kroky

Metóda 1 z 2: Osvojenie si tradičnej značky escargot

1. 

   Pripravte sa na zážitok. Ak citlivo reagujete na exotické jedlá, nezabudnite, že šnek obyčajný je už dlho považovaný za pochúťku. Každý slimák je pripravený podľa konkrétnych a odskúšaných metód. Jedlé slimáky sú zvyčajne:
   • Pestuje sa s čistou a výživnou stravou, ako sú obilniny, ovocie a listy.
   • Očistené pred prípravou s niekoľkodňovým pôstom.
   • Krmené post-rýchlou múkou, ktorá obohatí chuť.
   • Pripravené na konzumáciu.

2. 

   
   
   Zoznámte sa s riadom. Keď sa podáva escargot, najmä ak ide o predjedlo, mali by ste dostať tanier, kliešte a vidličku slimáka. Jedlo, kde sa bude podávať, by malo mať niekoľko priehlbín, do ktorých sa po uvarení umiestnia slimáky.

3. 

   Ak je to potrebné, pomocou obrúska držte šneka. Ak nedostanete lapač, ako v niektorých reštauráciách, vezmite slimáka za škrupinu obrúskom. Potom naberačku pridržte na tanieri a pripravte na vyťaženie mäsa.

4. 

   
   
   Extrahujte mäso zo škrupiny. Teraz, keď ste slimáka zachytili rukoväťou alebo obrúskom, je potrebné zobrať vidličku a zasunúť ju do ústia mušle. Vo vnútri uvidíte malý kúsok mäsa.
   • Mäso popichajte vidličkou a pevne potiahnite alebo krútte, kým nepocítite, že sa uvoľní. Potom mäso vytiahnite zo škrupiny.

5. 

   Ponorte escargot do omáčky. Niektoré reštaurácie môžu mať hlbšie jedlá zo šneka a namiesto samostatných jedál ich môžu naplniť omáčkou. Keď je mäso stále na vidličke, ponorte ho do omáčky pred sebou.
   • Pri konzumácii šneka si všimnete textúru podobnú iným mäkkýšom, ako sú mušle a mušle.
   • Na rozdiel od morských mäkkýšov nie sú slimáky slané, čo umožňuje výraznejšiu chuť bylín a korenín použitých pri príprave.

6. 

   
   
   Skombinujte escargot s bielym vínom. Väčšina tradičných maslových a cesnakových prípravkov sa hodí k bielemu vínu. Najčerstvejšie vína s minerálnymi tónmi sú vynikajúcou možnosťou. Niektoré vína odporúčané profesionálmi zahŕňajú:
   • Sauvignon Blanc.
   • Rizling.
   • Chardonnay (nie drevitý).

Metóda 2 z 2: Experimentovanie s netradičným šnekom

1. 

   Majte bohaté skúsenosti. Možno vám bude pripadať čudné jesť slimáky, ale toto jedlo sa konzumuje už od praveku. V priebehu rokov a kultúr sa okrem tradičného rozpusteného masla s odsadenou miskou objavili aj ďalšie spôsoby konzumácie.
   • V Ghane sa mladé slimáky často používajú do omáčok. Najväčšie a najviac zrelé sa používajú do polievok a kebabov.
   • Nigérijský šnek sa často pripravuje ako druh paprikovej polievky.

2. 

   Hľadajte správnu reštauráciu. Ak ste pripravení vyskúšať novú a možno lahodnejšiu metódu prípravy, musíte urobiť nejaký prieskum. Aj keď je konzumácia slimákov na celom svete bežná, môže byť potrebné navštíviť luxusnú reštauráciu v meste a nájsť nový prípravok, ktorý hľadáte.

3. 

   Spýtajte sa na jedlo. Nie všetky druhy slimákov sú jedlé, ale to nie je problém, ak sa stravujete v sofistikovanej reštaurácii. Niektoré druhy sú však vhodnejšie pre určité jedlá alebo majú neobvyklý chuťový profil. Opýtať:
   • Prečo je jedlo korenené tak, ako je.
   • Aký je prirodzený chuťový profil slimáka.
   • Odkiaľ slimák pochádza a ako sa konzumuje v krajine pôvodu.
   • Ak existuje nejaké víno, ktoré sa k miske hodí.

4. 

   Objednajte si svoju novú odrodu šneku. Niektoré rozdiely sa začiatočníkovi zdajú malé alebo dokonca nepostrehnuteľné. Na výber máte z niekoľkých druhov slimákov a každý bude mať jedinečnú príchuť, napríklad pikantný šnečík, alebo špeciálne vlastnosti, ako je nadpriemerná veľkosť. Môžete tiež vyskúšať:
   • Escargot pripravený na kebabe.
   • Omáčky z šneka.
   • Šnekové polievky.
   • Grilovaný šnek.
   • Vyprážaný šnek.

5. 

   Chuť zvýraznite vínom. Jemná príchuť vína zvyčajne dopĺňa niektoré druhy jedál a rovnako ako šnek je to rovnaké. Pamätajte, že to najvhodnejšie víno pre vaše konkrétne jedlo nebude závisieť iba od spôsobu jeho prípravy, ale aj od vášho osobného vkusu. Niektoré odporúčané profesionálmi zahŕňajú:
   • Rulandské modré.
   • Sauvignon Blanc.
   • Rizling.
   • Chardonnay (nie drevitý).

6. 

   Vyskúšajte nejaké omáčky. Šéfkuchár, ktorý vytvoril vaše jedlo, to pravdepodobne urobil tak, že venoval osobitnú pozornosť textúre a chuti. Omáčky, ktoré sa dodávajú s pokrmom, sú vyrobené na zvýraznenie týchto rôznych aspektov a vytvárajú tak diferencovanejší kulinársky zážitok.

Varovania

• Uvarený šnek môže byť horúci, takže opatrne používajte jazyk.
• V niektorých krajinách sa slimáky nejedia často. Takže môžete mať alergiu bez toho, aby ste o tom vedeli. Pri konzumácii nových potravín buďte opatrní, najmä v iných krajinách.