Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy
• Varovania
• Veci, ktoré budete potrebovať

Ostatné oddiely

Konzervovanie akéhokoľvek druhu fazule si vyžaduje Masonove nádoby a tlakový konzervár. Ak máte toto dôležité vybavenie na konzervovanie, postup je podobný pre všetky fazule, čerstvé alebo sušené. Proces konzervovania vo vodnom kúpeli nie je bezpečný pre nízkokyslé jedlá, ako sú fazuľa, takže ak je to váš obvyklý spôsob konzervovania, musíte si zaobstarať tlakovú nádobu a postupovať podľa týchto pokynov.

Prečítajte si, ako sa dajú zelené fazule, ak používate akýkoľvek typ fazuľovej šnúry.

Kroky

Časť 1 zo 4: Príprava sušenej fazule na konzervovanie

1. 

   Odstráňte nepoužiteľné fazule a malé kamene. Vyberte všetky kamene a akékoľvek iné scvrknuté alebo drvené fazule. Poškodené fazule sa nebudú dobre variť, preto je najlepšie ich odstrániť.
   • Ak chcete mať istotu, že ich všetky chytíte, vylejte ich na rovný povrch ako plech na varenie. Nenechajte sa posadnúť každou fazuľou; nie je to katastrofa, ak nestíhate všetky.

2. 

   
   
   Opláchnite fazuľu. Opláchnite sušené fazule vo vode izbovej teploty a vložte ich do veľkého hrnca.

3. 

   Fazuľu namočte. Po opláchnutí naplňte hrniec vodou (najmenej dvakrát väčší objem ako fazuľa) a fazuľu namočte jedným z dvoch spôsobov:
   • Močenie cez noc: jednoducho nechajte fazuľu vo vode 8-12 hodín. Táto metóda je najlepšia na zabezpečenie toho, aby fazuľa absorbovala dostatok vody na rovnomerné varenie po celú dobu.
   • Rýchle namočenie: hrniec s vodou a fazuľou privedieme k varu, potom vypneme horák a necháme 1 hodinu máčať. To urobí prácu oveľa rýchlejšie, ale fazuľa sa nebude variť tak rovnomerne.
   • Fazuľa sa bude rozširovať, keď absorbuje vodu, takže v hrnci nechajte miesto.
   • Zlomená a rozdelená fazuľa vystúpi na vodnú hladinu. Odstráňte ich.

4. 

   
   
   Fazuľu scedíme. Voda, ktorú ste použili na namočenie fazule, teraz obsahuje nečistoty a tiež niektoré zo zložitých cukrov, ktoré spôsobujú plynatosť. Na varenie fazule sa odporúča použiť nový hrniec s vodou.

5. 

   
   
   Uvaríme fazuľu. Fazuľu podlejeme čerstvou vodou a povaríme 30 minút. Môžete pridať korenie pre ďalšiu chuť alebo ich nechať obyčajné, aby mali fazule v konzerve väčšiu všestrannosť.
   • Fazuľu nevarte tak dlho, ako by zvyčajne trvala (zvyčajne 60 - 90 minút alebo viac). Konzervovaním sa fazuľa dokončí.
   • Voliteľné: Pridajte približne 1/4 čajovej lyžičky (1 ml) soli na pol litra (500 ml) fazule, aby ste lepšie uchovali farbu a chuť.
   • Medzi dobré ingrediencie na dochutenie fazule patrí cesnak, červená paprika, kmín, koriander a citrónová tráva. Nepoužívajte všetky tieto naraz!

Časť 2 zo 4: Balenie fazule do pohárov

1. 

   Vyčistite a zohrejte svoje poháre Mason. Nádoby a viečka umyte horúcou mydlovou vodou a vložte ich do hrnca s vriacou alebo takmer vriacou vodou. Rovnako bude fungovať aj ich rýchle prepláchnutie v umývačke riadom bezprostredne pred použitím.
   • Nie používajte nádoby na nákup v obchode (napríklad nádoby na majonézu). Majú veľkú šancu zlomiť alebo nevytvoria správnu pečať. Potrebujete sklenenú nádobu so závitom so samozatváracím vekom určenú na domáce konzervovanie.
   • Poháre by ste mali dobre vyčistiť, nemusíte ich však sterilizovať. Tlaková nádoba to za vás splní. (Pred konzervovaním vo vodnom kúpeli by ste mali vždy sterilizovať nádoby, ale táto metóda neodstráni toxíny, ktorým sa v konzervovaných fazuľkách darí.)
   • Udržujte viečka vo svojom hrnci, kým ich nebudete musieť použiť.

2. 

   Pripravené fazule zabaľte do pohárov. Mali by byť zabalené tesne, ale nie príliš pevne zatlačené, pretože počas konzervovania vyžadujú priestor na zväčšenie a stiahnutie.
   • Pred použitím skontrolujte, či sú nádoby Mason čisté a či sú ich hermetické uzávery neporušené.

3. 

   Každý téglik naplňte najviac vriacou vodou. V hornej časti nádoby nechajte asi 2,5 cm „priestoru na hlavu“.

4. 

   Prejdite nožom po okraji každej banky. Uvoľníte tak všetky vzduchové bubliny zachytené vo vašich nádobách, ktoré môžu oslabiť tesnenie a narušiť farbu a chuť.

5. 

   Vytrite viečka. Očistite okraje nádoby čistou handričkou. Vo svojej nádobe nechcete mať žiadne kontaminanty.

6. 

   Pripevnite viečka k nádobám. Pomocou klieští alebo magnetu vytiahnite ploché viečka z hrnca s vriacou vodou a položte ich na nádoby. Zaskrutkujte okraj každej nádoby cez ploché viečko a chráňte si ruky chňapkou.

Časť 3 zo 4: Konzervovanie fazule

1. 

   Používajte tlakový plech, nie vodný kúpeľ. Metóda konzervovania na vodnom kúpeli je nebezpečné pre nízkokyslé jedlá, ako sú fazuľa, ktoré pri konzervovaní môžu obsahovať potenciálne smrteľný toxín botulizmu. Aby ste úplne zabili všetky prípadné spóry botulizmu, musíte použiť tlakovú nádobu.
   • Plechovku vždy umyte horúcou mydlovou vodou (a ničím iným), potom ju pred použitím opláchnite a osušte.

2. 

   Nalejte do svojej tlakovej nádoby trochu horúcej vody. Teplá voda by mala byť približne 5–7 cm (2–3 palce).
   • Pred tým, ako doň začnete pridávať horúcu vodu a ťažké nádoby, položte tlakový nádobu na varnú dosku.

3. 

   Umiestnite kovový stojan plechovky. Každá tlaková nádoba by mala byť dodávaná s najmenej jedným kovovým stojanom. Položte túto stranu ráfika dole na základňu plechu tak, aby bol mierne vyvýšený od základne plechu.

4. 

   Na vrch stojana položte nádoby s fazuľou. Pomocou klieští na nádoby umiestnite plné nádoby na vrchnú časť stojana v tlakovej nádobe.
   • Obzvlášť veľké plechovky môžu byť vybavené druhým stojanom, ktorý je možné umiestniť nad jednu vrstvu zaváracích pohárov a na ktorý sa umiestni druhá vrstva.

5. 

   Upevnite veko svojho tlakového nádoby. V niektorých tlakových nádobách to znamená jednoducho položiť veko a zaistiť ho otočením. Iné vyžadujú, aby ste utiahli krídlové matice pripevňujúce veko k viečku.
   • Vždy dotiahnite dva protiľahlé krídlové matice súčasne.

6. 

   Konzervu zahrejte, kým nezačne odvádzať paru. Zapnite horák sporáka a počkajte, kým z viečka plechovky začne unikať para.
   • Ak má váš plech vážený doraz s mierkou, uistite sa, že je nie pripojený v tejto chvíli.

7. 

   Nechajte paru odvetrať desať minút. Tento proces začína vytváraním horúceho, vysokotlakového konzervárenského prostredia.

8. 

   Stanovte správny čas a tlak na konzervovanie fazule. Líšia sa podľa modelu tlakovej nádoby, nadmorskej výšky a typu fazule, preto je najlepšie postupovať podľa pokynov dodaných s nádobou. To znamená, že tu máte hrubého sprievodcu, ak nemáte iný zdroj:
   • Spracujte banky pri tlaku 10 - 13 libier (PSI).
   • Ak žijete v nadmorskej výške 300 metrov alebo vyššie, zvýšte tlak na najmenej 15 libier.
   • Fazuľa Lima trvá 40 minút a (namočená) suchá fazuľa 75 minút.
   • Extra veľké fazule spracujte ďalších 10 minút.
   • Ak používate štvorcové poháriky (1 l) namiesto pollitrov (500 ml), urobte to ďalších 10 minút.

9. 

   Zahrievajte, kým sa nedosiahne požadovaný tlak. Môžete použiť dva rôzne typy meradiel. Ak má náš plech oboje, použite metódu váženého meradla:
   • Číselníkové meradlo jednoducho zobrazuje aktuálny tlak v nádobe. Mali by sa každoročne kontrolovať presnosť, aby sa zabezpečilo bezpečné konzervovanie.
   • Na parný otvor na veku je naskrutkovaný vážený merač nastavený na požadované množstvo tlaku po para sa odvzdušňovala 10 minút. Keď tlak dosiahne požadovanú úroveň, váha sa „vrtí“ alebo kolíše dopredu a dozadu nad prieduchom približne raz za 15–60 sekúnd.
   • Ak tlak klesne pod požadované množstvo (čo zistíte z údaja na číselníku alebo z nesprávneho kmitania hmotnosti), vynulujte časovač varenia. Nádoby sa musia spracovávať nevyhnutne dlho, aby tlak neklesol príliš nízko.
   • Ak je číselník tlaku príliš vysoký alebo sa hmotnosť príliš často vrtí, znížte teplotu. Konzervovanie pri príliš vysokom tlaku môže byť nebezpečné.

10. 

    Po udržaní tlaku na potrebnú dobu horák vypnite. Pred pokračovaním nechajte nádobu na mieste a nechajte tlak dosiahnuť nulu. Môže to chvíľu trvať.
    • Vážený doraz nevyberajte, kým nádoba nevychladne. Aj potom by ste mali používať chňapky, pretože meradlo môže zostať dosť horúce.

11. 

    Otvorte veko viečka smerom od vás. Odomknite veko a pri otváraní ho odklopte od seba, aby vás para nespálila.

12. 

    Nádoby vyberte a nechajte vychladnúť. Pomocou klieští na poháre postavte poháre na povrch, ktorý nie je v ceste, a počkajte, kým úplne vychladnú. Potom ich možno roky uložiť na chladnom a suchom mieste a zostať jedlé.
    • Ak chcete vyskúšať, či tesnenie nádoby držalo, dočasne odstráňte naskrutkovaný okraj a nádobu zdvihnite za ploché viečko. (Urobte to cez umývadlo.) Dobré utesnenie udrží váhu nádoby bez toho, aby vrchnák vyskočil.

Časť 4 zo 4: Varenie s konzervovanými fazuľami

1. 

   Podávame fazuľový šalát. Akákoľvek odroda z fazule v konzerve môže šalátu dochutiť alebo byť stredobodom ingrediencie.

2. 

   Pripravte si fazuľu prepraženú. Urobte zo svojich konzervovaných pinto fazúľ alebo tmavých bôbov fazuľu praženú a potom z nich urobte fazuľový dip alebo podávajte s mexickým jedlom.

3. 

   Pripravte čili. Pripravte si fazuľu ďalej a pripravte tak rôzne chutné chilli vrátane vegánskych možností.

Otázky a odpovede pre komunitu

Tipy

• Ak chcete použiť konzervované fazule v rôznych receptoch, môžete ich použiť obyčajné alebo s minimálnym korením.

Varovania

• Tlakové nádoby dosahujú nebezpečnú teplotu a úrovne tlaku. Chráňte si ruky a pri manipulácii s nimi buďte opatrní.
• Nikdy nejedzte konzervy s vypuklým vekom. Je to znak nesprávneho konzervovania a jeho konzumácia môže spôsobiť nebezpečnú bakteriálnu infekciu.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Fazuľa akejkoľvek odrody
• Hrniec na varenie (na sušené fazule)
• Tlaková nádoba
• Sporák hore
• Murárske poháre s viečkami
• Kliešte na poháre
• Kuchynská chňapka
• Voda
• Soľ (voliteľné)