Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy

Ostatné oddiely

Kuracie mäso je skvelé všestranné mäso, ale pri varení sa môže ľahko vysušiť. Chráňte svoje kurča pred vysušením tak, že ho najskôr rozvaríte soľankou. Dobrá soľanka nielenže dodá príchuť chudému mäsu, ako sú kuracie prsia, ale tiež pomôže udržať ju šťavnatú bez ohľadu na to, ako ju uvaríte. Pripravte soľanku rozpustením soli, cukru a korenín vo vode a nechajte svoje kurča chvíľu v zmesi sedieť. Potom si ju uvaríme podľa vlastnej chuti.

Kroky

Časť 1 zo 4: Výroba základnej soľanky

1. 

   Dve polievkové lyžice soli rozpustite v litri vody. Soľanka na svojej najzákladnejšej úrovni nie je nič iné ako soľ rozpustená vo vode. Rôzni ľudia majú radi rôzne pomery soli vo vode, ale dobrý pomer sú štyri polievkové lyžice soli (asi 60 gramov) soli na každý liter vody (0,95 litra). Pridajte soľ do horúcej vody a miešajte ju, kým sa úplne nerozpustí.
   • Vo všeobecnosti soľanky volajú po hrubej soli, ako je morská soľ alebo kóšer soľ. Stolová soľ bude fungovať, ale budete potrebovať asi o štvrtinu menšie množstvo soli na liter.
   • Pol litra stačí na to, aby ste solili asi 680 g kuracieho mäsa.

2. 

   
   
   Pridajte dve polievkové lyžice cukru. Nie všetky soľanky vyžadujú cukor, ale pre kuracie mäso je to dobrý nápad. Cukor pomôže vašim kuracím prsiam zvnútra zhnednúť a lepšie karamelizovať, keď sa uvaria. Zatiaľ čo je vaša soľanková voda ešte teplá, pridajte do svojej soľanky asi dve polievkové lyžice (30 g) hnedého cukru a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

3. 

   
   
   Svoju soľanku dochuťte korením, citrónovou šťavou, cesnakom a bylinkami. Presné korenie, ktoré použijete, bude závisieť od toho, aké chute vášho kurčaťa chcete, ale veľa slaných nálevov má niekoľko základných korenín. Čajová lyžička (5 g) čierneho korenia, dva až štyri olúpané a rozdrvené strúčiky cesnaku, stlačenie čerstvej citrónovej šťavy a bobkový list na liter vody dodajú vášmu kuraťu jemnú príchuť.

4. 

   
   
   Ochutnajte svoju soľanku. Niektoré soľanky by mali byť ochutené namiesto ochutené. Ak chcete, aby vaše kurča malo po uvarení určitú príchuť, napríklad medové maslo alebo pálivé a korenené, môžete si túto príchuť začať budovať vo svojom slanom náleve. V knihách a online nájdete množstvo receptov na soľanky, ktoré vám pomôžu nájsť perfektnú chuť.

Časť 2 zo 4: Vylepšenie soľanky

1. 

   Pripravte soľanku z medového masla. Pre sladkú soľanku, ktorá je ideálna pre kuracie mäso s medovým maslom, použite štandardný pomer vody a soli. Namiesto cukru vymeňte rovnaké množstvo medu. Dochutíme celým korením a čerstvými bylinkami, ako je tymian a rozmarín, podľa vlastnej chuti.

2. 

   Dodajte svojej soľanke pikantnú príchuť. Pripravte si pikantnú soľanku tak, že do svojej základnej vody, cukru a soľného nálevu pridáte dve až tri nastrúhané papriky jalapeno alebo habanero a kúsok údenej papriky spolu s cesnakovými klinčekmi a korením podľa chuti.

3. 

   Kurča solte pomocou piva. Ak sa chystáte piecť svoje kurča, pripravte štandardný soľanku, ale do roztoku vložte jednu šálku (237 ml) silného piva. Pridajte pár pomlčiek worcesterskej omáčky a namiesto cukru v rovnakých častiach použite javorový sirup alebo melasu.

4. 

   Pred pridaním kuracieho mäsa soľanku ochlaďte. Do svojho kurčaťa nikdy nepridávajte teplú soľanku. To vytvára ideálne prostredie pre rozmnožovanie baktérií. Nechajte svoju soľanku vychladnúť, kým nemá izbovú teplotu, alebo ju vložte do chladničky, aby ste ju ochladili rýchlejšie.

Časť 3 zo 4: Pridanie kuracieho mäsa do slaného nálevu

1. 

   Z kuracieho mäsa odstrihnite tuk a šľachy. Kurča môžete dať do slaného nálevu čerstvé alebo mrazené. Predtým, ako začnete so soľankou, pripravte si prsia tak, že im zastrihnete akýkoľvek tuk alebo šľachy. Tuk je zvyčajne bielej alebo krémovej farby a bude okolo okrajov pŕs, zatiaľ čo šľachy budú tvrdé, červenkasté škvrny.

2. 

   Vložte kurča do panvice alebo vrecka. Kuracie mäso môžete vložiť do veľkej plytkej panvice alebo do uzatvárateľného vrecka na soľanku. Ak sa rozhodnete dať kurča na panvicu, položte prsia vedľa seba a dávajte pozor, aby sa neprekrývali.

3. 

   Pridajte svoju soľanku. Nalejte soľanku do nádoby na kurča. Na úplné ponorenie kurčaťa by malo byť dostatok soľanky. Zalepte tašku a zľahka ju stočte, aby sa soľanka dostala do všetkých oblastí kurčaťa. Ak je vaše mäso na panvici alebo miske, zakryte ho alobalom alebo potravinovým obalom.

4. 

   Vložte svoje kurča do chladničky a nechajte ho odpočívať v slanom náleve. Čím dlhšie bude vaše kurča odpočívať, tým šťavnatejšie a chutnejšie bude, keď si uvaríte. Kurča solte hodinu z každého kilogramu mäsa.
   • Väčšie kuracie prsia alebo väčšie množstvo kuracieho mäsa možno cez noc soliť, aby získali najlepšiu chuť a štruktúru.
   • Kuracie mäso môžete rýchlo soľankou rozdeliť na porcie s hmotnosťou 227 g a nechať každé pol hodiny napustené vo vlastnej miske alebo vrecku.

5. 

   Vyberte kurča a osušte ho. Keď ste svoje kurča solili, vyberte ho a nechajte ho na tanieri odpočívať najmenej päť minút. To umožňuje prebytočnému džúsu odtekať z kuracích pŕs. Potom použite papierovú utierku a jemne odstráňte všetku prebytočnú vlhkosť z povrchu prsníka.
   • Niektorí ľudia sa rozhodnú kurča opláchnuť po tom, čo ho uvaria. To pomáha udržiavať kurča šťavnaté a zanecháva jemnejšiu chuť.

Časť 4 zo 4: Varenie vášho soľného kurčaťa

1. 

   Kuracie mäso ihneď grilujte zo slaného nálevu. Grilovanie kurčaťa so soľou dáva mäsu chrumkavé zvonka a jemné, šťavnaté vnútro. Varte svoje kurča na stredne vysokej teplote 190 až 230 ° C, kým vonkajšia strana kuracieho mäsa nie je zlatohnedá a jeho vnútorná teplota nie je vyššia ako 75 ° C.
   • Na priamom ohni môžu byť kuracie prsia rýchlo uvarené. Nie je stanovený čas na grilovanie kurčiat. Nezabudnite skontrolovať vnútornú stranu a skontrolovať, či je uvarená úplne.

2. 

   Pečieme jemné kuracie prsia. Pečené kura často vychádza suché. Soľanské kurča však zvyčajne po ukončení pečenia vyjde šťavnaté a jemné. Rúru predhrejte na teplotu 230 ° C a kuracie mäso podľa chuti dochuťte soľou, korením a inými koreninami. Potom vložte prsia do vymastenej misky a povarte ich 20 až 25 minút alebo dovtedy, kým vaše kuracie mäso vnútorne nedosiahne 74 ° C.
   • Na sledovanie vnútornej teploty vášho kurčaťa môžete použiť teplomer na mäso. Ak vonkajšia strana varí príliš rýchlo, znížte teplotu na 204 ° C.

3. 

   Vyprážajte kurča. Rovnako ako pečenie, aj vyprážanie môže kurča vysušiť. Solanka pomáha udržiavať prsia jemné. Kuracie mäso pripravte vo svojom obľúbenom cestíčku a osmažte ho na oleji zohriatom na asi 176,6 ° C po dobu piatich až siedmich minút na každej strane, v závislosti od hrúbky vašich rezov.

Otázky a odpovede pre komunitu

Tipy