Autor:
Robert Simon
Dátum Stvorenia:
22 V Júni 2021
Dátum Aktualizácie:
1 Smieť 2024
Obsah
Samotná, ako prísada do koktailov a ako nápoj po večeri, je vynikajúca ako destilát z vína s obsahom alkoholu 35% až 60% a vynikajúcou chuťou a arómou. Ak si chcete užiť fľašu brandy, ako sa dozvedieť niečo viac o histórii nápoja, o typoch, ktoré existujú, a samozrejme o správnom spôsobe, ako ho ochutnať?
kroky
Metóda 1 z 3: Dozviete sa viac o brandy a výbere fľaše
Zistite ako brandy je vyrobený. Brandy je destilovaný nápoj vyrobený z ovocných štiav. Vybraté ovocie sa vylisuje, aby sa odstránila šťava, ktorá sa následne fermentuje za vzniku vína. Potom sa víno destiluje na výrobu brandy. Aj keď to nie je všeobecné pravidlo, nápoj zvyčajne dozrieva aj v drevených sudoch.
- Väčšina branies sa vyrába z hrozna, existujú však variácie nápojov vyrobených z jabĺk, broskýň, sliviek a niekoľkých ďalších druhov ovocia. Ak sa brandy pripravuje s nejakým iným ovocím, názov ovocia sa zvyčajne pridá k názvu nápoja. Ak sa vyrába napríklad z jabĺk, bude mať označenie „jablková pálenka“.
- Tmavé sfarbenie brandy je spôsobené procesom starnutia v kadiach. Nestarnutí branci nemajú rovnaký karamelový odtieň ako ostatní, ale mnohí výrobcovia do nápoja pridávajú farbivá, aby sa stmavli.
- Príprava brandy bagasy je trochu iná. Kvasenie a destilácia nápoja okrem hroznovej šťavy zahŕňajú aj šupy, kabos a semená ovocia. Bagasse brandy je tiež známy ako marc, v angličtine a francúzštine a grappa, v taliančine.
Zistite viac o histórii brandy. Názov brandy pochádza z holandského slova „brandewijn“ alebo „spáleného vína“, čo je výraz, ktorý evokuje teplo a pocit šťastia, ktoré pociťujeme pri prvom dúšku nápoja.- Brandy existuje už od 12. storočia, ale ako typ lieku ho vyrábali iba lekári a lekárnici. Francúzska vláda povolila destiláciu nápojov iba výrobcami vína v 16. storočí.
- Francúzsky brandy priemysel rástol pomaly, kým Holanďania začali dovážať nápoj pre svoju vlastnú spotrebu a vyvážať do iných európskych krajín. Nápoj obsahoval viac alkoholu a bol lacnejší na prepravu ako víno, čo v tom čase znamenalo pre obchodníkov veľa.
- Holanďania investovali do výstavby liehovarov v regiónoch Loiry, Bordeaux a Charente vo Francúzsku. Charente sa stala najziskovejšou z oblastí produkujúcich brandy. Mesto Cognac sa nachádza v tomto regióne.
Vedzte, že existujú rôzne druhy brandy, rozdelené podľa veku. Najbežnejšie typy sú armagnac, koňak, americká brandy, pisco, jablková brandy, eau de vie a Jerez brandy. Nápoje sú roztriedené podľa veku a každý typ brandy má svoj vlastný klasifikačný systém.
Zistite viac o rôznych vekových hodnoteniach. Brandy sa spracováva pomaly a jemne, aby sa zvýraznila chuť vína. Nápoj sa tradične dozrieva v dubových sudoch. Existujú rôzne systémy kategorizácie podľa veku a typu brandy. Pokiaľ ide o čas starnutia, štítky zvyčajne prinášajú skratky a výrazy z francúzštiny alebo angličtiny, ako napríklad AC, VS (veľmi špeciálny), VSOP (veľmi špeciálny starý bledý), XO (mimoriadne starý), predjedlá a ročník, ale to sa môže líšiť v závislosti od typu nápoja.
- Branci VS (Very Special) majú minimálnu dobu starnutia dva roky. Namiesto čistých nápojov sa často používajú ako koktaily.
- VSOP (Very Special Old Pale) starnú štyri až šesť rokov.
- XO (Extra Old) trávi najmenej šesť a pol roka v kade.
- Predjedlá sú také staré, že je prakticky nemožné zistiť ich vek.
- Pre niektoré druhy brandy sú tieto ratingy regulované, ale to neplatí pre každého.
Vyskúšajte Armagnac. Armagnac je hroznová brandy, ktorá má svoj názov od regiónu Armagnac v juhozápadnom Francúzsku. Vyrába sa zo zmesi hrozna Colombard a Ugni Blanc a destiluje sa v destilačných kolónach. Nápoj potom dozrieva najmenej dva roky vo francúzskom dubu, vďaka čomu je arktický aróma rustikálnejšia ako koňak. Po starnutí sa kôpky rôzneho veku zmiešajú, aby vytvorili jednotnejší produkt.- Najmladšia brandy v zmesi majú trojhviezdičkové alebo VS (veľmi zvláštne) brandy ako nápoj vo veku dubu najmenej dva roky.
- VSOP (Very Superior Old Pale) má brandy starnúcu najmenej štyri roky. Ostatné značky použité v konečnom produkte však môžu byť omnoho staršie.
- Napoleon alebo XO (Extra Old) majú ako svoju najmladšiu brandy nápoj vo veku najmenej šesť rokov.
- Keď je najmladšia brandy staršia ako 10 rokov, považuje sa nápoj za predjedlá.
- Vek vytlačený na nálepke armagnac zodpovedá veku najnovšej brandy.
- Je tiež možné nájsť vinobranie zbrane, vyrobené z branies, ktoré majú najmenej desať rokov. V takýchto prípadoch je rok zberu vytlačený na fľaši.
- Vyššie uvedené klasifikácie sa vzťahujú iba na Armagnacs. Kategórie majú rôzne významy, keď sa uplatňujú na koňaky a iné brandy.
Vyskúšajte brandy. Koňak je hroznová brandy pomenovaná po francúzskom meste, v ktorom bola vytvorená. Vyrába sa so zmesou špecifického hrozna vrátane Ugni Blanc. Nápoj sa dvakrát destiluje v medených destilátoch a nechá sa stáť vo francúzskych dubových sudoch najmenej dva roky.
- Najmladšia brandy v zmesi majú trojhviezdičkové alebo VS (veľmi zvláštne) brandy ako nápoj vo veku dubu najmenej dva roky.
- VSOP (Very Superior Old Pale) má brandy starnúcu najmenej štyri roky. Ostatné brandy použité v konečnom produkte však bývajú omnoho staršie.
- Napoleon, XO (Extra Old), Extra alebo hors d´ge majú ako svoju najmladšiu pálenku, ktorá strávila v dubu najmenej šesť rokov starnutím. Vo všeobecnosti sú tieto nápoje staršie ako 20 rokov.
- Niektoré koňaky trávia v dubovom veku od 40 do 50 rokov.
Vyskúšajte americkú brandy. Americké brandy vyrábajú viacerí výrobcovia bez prísnych predpisov. Vyššie uvedené klasifikácie, napríklad VS, VSOP a XO, nie sú právne kontrolované. Zapamätajte si to pri kúpe americkej brandy. V Spojených štátoch existujú iba dve príslušné nariadenia pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú dobrú pálenku:
- Podľa zákona, ak nápoj nestarol dva roky, musí na etikete obsahovať slovo „nezrelé“.
- Je tiež povinné, aby etiketa informovala ovocie použité v nápoji, ak brandy nie sú vyrobené z hrozna.
- Keďže klasifikácie nie sú regulované zákonom, každá značka má svoj vlastný systém klasifikácie podľa doby starnutia, ktorá nemusí byť tak dlhá. Prezrite si webové stránky liehovarov, aby ste sa dozvedeli viac o rôznych dostupných odrodách a veku.
- Neexistuje žiadny zákon, ktorý určuje destilačnú techniku, ktorá by sa mala používať pri príprave nápojov.
Vyskúšajte pisco. Pisco je odrodová odroda z hrozna vyrobená v Peru a Čile. Pretože neprejde procesom starnutia, nápoj je veľmi číry. V súčasnosti sú tieto dve krajiny zapojené do boja o to, kto vlastní práva na výrobu pisco a či by sa mal obmedziť na určité regióny.
Vyskúšajte jablkovú pálenku. Nápoj vyrobený z jabĺk môže pochádzať zo Spojených štátov amerických, kde sa nazýva applejack, alebo vo Francúzsku, kde sa nazýva Calvados. Veľmi univerzálny jablčný brandy sa môže používať v niekoľkých druhoch koktailov.
- Americký applejack má veľmi živú a ovocnú chuť.
- Francúzska verzia Calvados má jemnejšiu, komplexnejšiu a jemnejšiu chuť.
Vyskúšajte eau de vie. Eaux de vie sú nevarené brandy vyrobené z ovocia iného ako hrozno, ako sú maliny, hrušky, slivky a čerešne. Pretože nestarne, nápoj je zvyčajne priehľadný.
- V Nemecku sa eau de vie nazýva „Schnapps“. Nápoj by sa však nemal zamieňať s americkými pálenkami.
Vyskúšajte brandy od Jereza. Brandy z Jerezu pochádzajú z andalúzskeho regiónu v Španielsku a majú svoj vlastný spôsob výroby: nápoj sa destiluje iba raz v medených destilátoch. Potom sa nechá zrieť v amerických dubových sudoch.
- Solera je najmladšia značka v Jerezu. S ovocnou príchuťou dozrieva najmenej jeden rok.
- Solera Reserva starne najmenej tri roky.
- Solera Gran Reserva je najstaršia z Jerezových brankov. Nápoj trávi najmenej 10 rokov v dubových sudoch.
Vyberte brandy podľa typu a veku. Nápoj môže byť jednou z variácií uvedených v článku alebo jednoducho „brandy“, bez prídavného mena. Ak nemá konkrétny typ, pozrite sa na krajinu pôvodu nápoja a základnú zložku výroby (napríklad hrozno, ovocie a bagasa). Po výbere typu, ktorý sa vám najviac páči, sa pozrite na svoj vek. Majte na pamäti, že klasifikácia brandy sa môže líšiť podľa typu.
Metóda 2 z 3: Užívanie brandy Pure
Pochopte význam čistého. Pitie čistej brandy znamená brať ju bez ľadu a bez akýchkoľvek doplnkov. Cieľom je len ochutnať nápoj a čo najlepšie využiť jeho chuť.
- Ľad sa topí a môže spôsobiť, že pálenka je vodnatá a zlá.
Ak je brandy starnutá a dobrej kvality, pite ju čisto. Najlepšie brandy by sa mali vždy ochutnať samy o sebe. Takto budete môcť nápoj dobre ochutnať a naplno využiť zážitok.
Kúpiť snifter. Nazýva sa tiež brandy glass, snifter je malá misa s krátkou stonkou, širokou základňou a užšou hubou. Sklo sa predáva v niekoľkých veľkostiach, ale najväčšie zvyčajne obsahujú najviac 60 ml. Čichatelia sústredia najjemnejšie arómy na vrchnú časť pohára, čím uľahčujú vôňu nápoja. Vďaka tomu sú ideálne pre milovníkov brandy.
- Vymývajte dobre snifter a nechajte ho prirodzene uschnúť, aby to neovplyvnilo chuť brandy.
Nápoj podajte ihneď. Na rozdiel od vína, brandy nemusí dýchať. V skutočnosti je možné, že časť alkoholu sa vyparí, ak fľašu necháte otvorenú príliš dlho, čo spôsobí stratu chuti nápoja.
Zahrejte si sklo v ruke. Milovníci brandy odporúčajú zahriať nápoj, aby zvýraznili arómu a chuť. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je držať pohár jednou rukou, aby sa zahrial. Široká základňa sniftera je pre túto techniku perfektná.
- Do pohára môžete naliať aj teplú vodu, aby sa zohriala. Potom jednoducho vyhoďte vodu pred podávaním brandy.
- Ďalším spôsobom, ako zohriať brandy, je opatrne zahriať pohár na oheň.
- Dajte pozor, aby sa nápoj neprehrial. To môže spôsobiť, že sa alkohol vyparí, kazí kyticu a chuť brandy.
- Sklo neotáčajte. V opačnom prípade riskujete stratu jemnej arómy nápoja.
Držte pohár na úrovni hrudníka a voňajte nápoj. Nadýchnite vôňu brandy z diaľky, aby ste dobre cítili kvetinové tóny a umožnili jemnej vôni nápoja pomaly vstúpiť do nosa. Týmto spôsobom nebudete mať taký šok, keď vezmete prvý dúšok.
Nadvihnite pohár k brade a nápoj znovu zapáchajte. Zdvihnite snifter až do výšky syra a zhlboka sa nadýchnite nosom. Od tej doby budete môcť cítiť sušené ovocie brandy.
Vezmite šálku na hornú peru a nasajte vzduch cez ústa a nos. Keď budete mať nos na nosi, budete cítiť korenistý parfém nápoja, ktorý je omnoho zložitejší ako predchádzajúce dve arómy.
Vezmite trochu dúšku brandy. Ľahko navlhčite pery, aby ste sa necítili byť ohromení chuťou nápoja. Vezmite veľmi malý dúšok, aby chuť brandy postupne vstúpila do úst. Väčší dúšok môže mať veľmi silný vplyv a spôsobiť, že sa úplne vzdáte nápoja.
Postupne zväčšujte veľkosť dúšok. Týmto spôsobom budete mať čas na prispôsobenie chuti nápoja ústam. Skutočne oceníte brandy, len keď si na nápoj zvyknete.
- Aróma brandy je rovnako dôležitá ako chuť. Predtým, ako si dáte dúšok, nezabudnite vdychovať vôňu nápoja.
Začnite s mladšími milencami, ak skúšate rôzne variácie. Ak skúšate niekoľko rôznych druhov brandy, začnite tým najmladším. Vždy nechajte trochu nápoja v pohári na neskôr. Budete prekvapení, ako veľmi sa chuť nápoja brandy mení po tom, čo si na nápoj zvykli nos a podnebie!
Ak sa chystáte na degustáciu, nezabudnite vidieť typ a cenu brandy. Obe informácie môžu ovplyvniť vaše vnímanie nápoja. Odložte ich, aby ste zistili, ktoré značky sa vám páčia, a navyše sa dozviete viac o sebe.
- Pred podaním nápoja si urobte značku na spodnej strane pohárov. Potom premiešajte misky, aby ste nevedeli, ktorá z nich je viac.
Metóda 3 z 3: Mať kokteily brandy
Na prípravu nápojov používajte najmladšiu a najlacnejšiu pálenku. Ak máte doma brandy alebo klasifikáciu VS, použite ju na prípravu koktailov. Keďže brandy patrí do rodiny vín, s nápojmi s tonikom a nealkoholickými nápojmi nejde dobre, ale s nápojom si môžete pripraviť niekoľko nápojov.
- Hoci koňak je starší a drahší, vo veľkej miere sa používa aj v kokteiloch.
Skúste vyrobiť prívesný vozík. Prístavný vozeň je klasický kokteil, ktorý podľa Ritz Carlton v Paríži vynašiel začiatkom 20. storočia. Na jeho prípravu budete potrebovať 45 ml koňaku, 3 l Cointreau alebo Triple Sec, 15 ml čerstvej citrónovej šťavy, citrónovú kôru na ozdobenie a cukor po okraj (voliteľné).
- Ozdobte okraj chladeného martini pohára cukrom. Okuliare Martini majú tvar obráteného trojuholníka a dlhej stonky. Zoberte šálku do mrazničky a potom ponorte dýzu do taniera s cukrom.
- Vložte ingrediencie (s výnimkou citrónovej kôry) do trepačky s niekoľkými kockami ľadu a dôkladne pretrepte.
- Preosievaním odstráňte ľad a podávajte.
- Ozdobte citrónovou kôrou. Ak ju chcete správne nakrájať, zoberte tenký prúžok kôry a ovocie úplne obráťte.
- Mierne zmeňte pomer koňaku, cointreau a citrónovej šťavy, aby ste našli tú správnu chuť.
Zažite metropolitu. Metropolita je klasický kokteil, ktorého prvý recept je datovaný do roku 1900. Na jeho prípravu budete potrebovať 45 ml brandy, 30 ml sladkého vermútu, päť čajových lyžičiek jednoduchého sirupu a dve štiepky Angostury.
- Do pohára premiešajte jeden šálka vody a jeden šálka ľadového cukru, aby sa vytvoril sirup. Zatvorte nádobu a pretrepte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Uchovávajte v chladničke.
- Nádoby vložte do trepačky na kokteily s kockami ľadu a dobre pretrepte.
- Nápoj prelejte cez studené poháriky martini. Sklo martini je misa v tvare obráteného trojuholníka s dlhou stopkou.
Pripravte si horúce toddy. Hot toddy je tradičný horúci nápoj zo Spojených štátov, ktorý sa historicky používa ako domáci liek. Môže sa pripraviť s niekoľkými nápojmi vrátane bežných a jablčných páleničiek. K tomu potrebujete 30 ml brandy alebo jablka, lyžicu medu, citrón, šálku vody, štipku klinčeka, štipku muškátového orecha a dve škorice.
- Dno keramického alebo skleneného hrnčeka prikryte medom a do šťavy pridajte pálenku a ¼ citróna.
- Voda prevarte v kanvici alebo panvici a nalejte ju do hrnčeka.
- Dobre premiešajte a pridajte klinček a škoricu.
- Nechajte stáť päť minút, pridajte muškátový oriešok a užívajte si!
- Môžete tiež zmeniť podiel brandy a vody. Ak používate jablkovú pálenku, zvýšte množstvo nápoja, aby bol nápoj chutnejší.
Vyskúšajte kyslú pisco. Pisco kyslé je najobľúbenejší spôsob, ako piť. Nápoj je oficiálny nápoj v Peru a preľudnený v Čile. Na jeho prípravu budete potrebovať 95 ml pisco, 30 ml čerstvej citrónovej šťavy, 20 ml jednoduchého sirupu, vaječnú bielku a štipku Angostury alebo Bitter (ak ju nájdete).
- Ak chcete urobiť jednoduchý sirup, zmiešajte jeden pohár vody a jeden pohár ľadového cukru do pohára. Zatvorte a potraste, kým sa cukor úplne nerozpustí. Uchovávajte v chladničke.
- Zmiešajte pisco, citrón, sirup a vaječný bielok v trepačke bez ľadu a silno pretrepte, až kým sa nedosiahne biela pena. To by malo trvať asi desať sekúnd.
- Pridajte ľad a dobre pretrepávajte približne desať sekúnd, kým sa nápoj nevychladí.
- Preosejte ľad a podávajte v chladenom pohári na kyslé pisco. Okuliare na výrobu kyslej pizze sú relatívne malé a majú tvar podobný ako u brokovnice. Rozdiel je v tom, že spodná časť skla je tenšia a okraj je širší.
- Pridajte tlmiace prostriedky na penu.
Skúste vyrobiť Jacka Rose. Jack Rose je klasický kokteil typický pre USA v 20. rokoch 20. storočia. Nápoj sa podáva pomocou jedla alebo amerického jablkového brandy. Budete potrebovať 60 ml applejacku, 30 ml citrónovej šťavy a 15 ml grenadínu. Skutočný americký applejack je trochu ťažké nájsť, ale ak nájdete fľašu na predaj, určite vyskúšajte tento koktail.
- Vložte prísady do trepačky s ľadom a dobre pretrepte.
- Nápoj prelejte cez studené poháriky martini. Pohár by mal mať dlhú stopku a tvar podobný trojuholníku hore nohami.
Vyskúšajte lekársky predpis. Prvý recept na tento nápoj bol uverejnený v roku 1857. Koktejl kombinuje koňak a raž, osviežujúcu zmes, ktorá je ideálna pre leto. Na to budete potrebovať 45 ml brandy VSOP alebo nejakej inej brandy dobrej kvality, 15 ml ražnej whisky, dve čajové lyžičky cukru rozpustené v 15 ml vody a dve čerstvé vetvičky mäty.
- Cukor a vodu umiestnite do vysokého pohára alebo strieborného pohára, ktorý sa tradične používa na podávanie mulepu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Pridajte lístky mäty do pohára. Jemne ich pomiešajte, aby ste uvoľnili arómu. Dajte pozor, aby ste mincovňu nerozdrvili. V opačnom prípade listy opustia nápoj s horkou chuťou.
- Pridajte brandy a raž a dobre premiešajte.
- Naplňte pohár drveným ľadom. Miešajte dlhou lyžicou, až kým nezačnú zmrznúť boky skla.
- Ozdobte vetvičkou čerstvej mäty a podávajte so slamkou.
Tipy
- Ak nedokážete zvládnuť chuť čistej pálenky, pred pitím do pohára pridajte trochu vody.
- Existuje niekoľko druhov koktailov vyrobených s brandy. Okrem toho si vždy môžete vymyslieť vlastný nápoj. Zistite a využite svoju kreativitu.
varovanie
- Konzumácia alkoholických nápojov môže okrem zdravotných problémov ovplyvniť vašu schopnosť viesť vozidlo a obsluhovať ťažké stroje. Pite zodpovedne.
- Konzumácia alkoholických nápojov tehotnými ženami môže ohroziť zdravie dieťaťa.
