Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy

Ostatné oddiely

Beznádejne oddaní bohatému a hlbokému espresso štýlu kávy? Ak je to tak, je pravdepodobné, že ste už oboznámení s príchuťami svojho obľúbeného štýlu espressa, ale viete o širšej rodine nápojov espresso a niektorých znalostiach fanúšikov, ktoré sú dôležité pri príprave a vychutnávaní espressa? Espresso je preferovaná príprava kávy od odborníka na kávu, takže si svoje vedomosti osvojte týmito praktickými krokmi.

Kroky

Metóda 1 z 5: Espresso lingo

1. 

   Naučte sa žargón. Ak sa chystáte zblížiť a zoznámiť sa s espresso strojmi, výrobcami alebo nápojmi espressa ako s celoživotným koníčkom, budete musieť poznať pojmy, ktoré sa s nimi spájajú. S výrobou a pitím kávy sa spája veľa výrazov, ale tu je niekoľko, ktoré by si mali uvedomiť všetci milovníci espressa:
   • BAR: Toto je tlak, ktorý nájdete na väčšine prístrojov na espresso.
   • Barista: Toto je osoba zodpovedná za prevádzku kávovaru na espresso / kávu. Je talianskeho pôvodu.
   • Breve: Keď niekto požiada o breve, jednoducho použije dusené pol na pol alebo odstredené mlieko namiesto bežného mlieka.
   • Kávový balíček: Týka sa to stlačeného objemu mletej kávy vo filtračnom koši predtým, ako je varená šálka espressa.
   • Demitasse: Toto je šálka, ktorá obsahuje tradičný šálku espressa, konkrétne šálku s objemom 3 unce (alebo menšie). Aj keď môžu byť vyrobené z akejkoľvek škály potravinárskych materiálov, najvýhodnejším je porcelánový typ. Musia byť husté, aby si udržali teplo.
   • Dávkovanie: Dávkou sa rozumie množstvo mletej kávy, z ktorej sa pripraví šálka espressa. Zvyčajne sa meria ako 7 gramov na jednu uncu espressa.
   • Double: Toto je jedna z možností objednania espressa alebo nalievania espressa. To je zvyčajne medzi 2,5 a 3 unciami celkového objemu espressa.
   • Espresso: Ďalšie talianske slovo pre nápoj vyrobený pomocou pumpy alebo pákového espressa, zo 7 gramov (+/- 2 gramy) jemne mletej kávy, z ktorého sa pod 9 barom (135 psi) vyprodukuje 30 až 45 ml extrahovaného nápoja. ) varného tlaku pri varných teplotách medzi 194 ° F a 204 ° F / 90 ° C - 96 ° C počas 25 sekúnd (+/- 5 sekúnd a najmenej 20 sekúnd) doby varenia. Mnoho baristov môže s týmito definíciami horlivo polemizovať, pretože espresso je subjektívnym potešením. Na konečný produkt má vplyv vek, kvalita a pôvod kávových zŕn, množstvo mletej kávy zabalenej do koša, tlak, s ktorým barista manipuluje, teplota vody a mnoho ďalších faktorov.
   • Kôš filtra: Jedná sa o kovový kôš s plochým dnom, ktorý je umiestnený vo vnútri portafiltru a drží lôžko mletej kávy. Má sieťované otvory, ktoré umožňujú káve odkvapkať až do demitázy.
   • Pena: Toto je výsledok naparovania mlieka pomocou naparovacej tyčinky kávovaru. Mliečna pena je ideálna, keď sa dá skôr naliať ako nalievať na kávu.
   • Ristretto: Toto je talianske slovo pre „obmedzený“ výstrel. V takom prípade sa naleje len asi 1,5 unce espressa; je to bohatšie, ale ťažšie sa varí.
   • Záber: Toto je jednoducho ďalší spôsob, ako opísať uvarené espresso.

Metóda 2 z 5: Poznajte svoje espresso

1. 

   
   
   Poznajte svoje espresso. V dobrých kaviarňach alebo kaviarňach je k dispozícii široká škála nápojov espresso. To môže sťažiť výber, ale skúste to vidieť zo svetlej stránky. Buď môžete zostať v jednej kaviarni celé hodiny, alebo máte dobrú výhovorku, aby ste sa pravidelne vracali. A dokonca aj keď vyskúšate všetky štýly espressa a vyberiete si ten svoj obľúbený, neobmedzujte sa iba na ten obľúbený. Zmeny baristu, získavanie kávy a dokonca aj nové vynálezy štýlov espressa by vás mali zvedať, aby ste z času na čas vyskúšali ďalšie štýly.

2. 

   
   
   Uvedomte si, čo všetko patrí k príprave espressa. Štýly espressa majú odlišné merané množstvá, ktoré baristi používajú na výrobu konečného produktu. Vzrušujúco pre neohrozeného baristu alebo konzumenta kávy, ak sa chystáte podávať alebo piť kávu z krajiny na krajinu, musíte si uvedomiť, že tieto merania sa menia, pretože štýly kávy sa v jednotlivých krajinách líšia. Napríklad v Anglicku je latte jediná dávka espressa s približne 200 ml mlieka, ktorá má veľmi tenkú vrstvu peny. Na druhej strane, na Novom Zélande je týmto nápojom dvojitá strela s obsahom približne 100 ml mlieka a vrchnou vrstvou peny s hrúbkou len 2,5 cm, ktorá sa tiež zvyčajne podáva buď v miske na latte. alebo predhriate sklo. Tu uvádzame niektoré z najbežnejších štýlov espressa (základné poskytované merania sú pôvodom z Nového Zélandu, prispôsobené podľa preferencií vašej krajiny):
   • Ristretto: 70 ml demitáza, 30 ml dvojitá strela
   • Ploché biele: 150 ml šálka, 40 ml dvojitá strela, 110 ml mierne štruktúrovaného horúceho mlieka
   • Krátke čierne / espresso: 70 ml demitáza, 50 ml dvojitá strela
   • Caffe latte: 220 ml pohár alebo šálka, 40 ml dvojitá strela, 180 ml mierne štruktúrované horúce mlieko
   • Dlhá čierna: 150 ml šálka, 90 ml horúcej vody, 50 ml dvojitá strela
   • Cappuccino: 190 ml šálka, 30 ml dvojitá strela, 170 ml textúrované horúce mlieko
   • Macchiato: 70 ml demitáza, 50 ml dvojitá strela, dotyk textúrovaného horúceho mlieka
   • Mochaccino alebo kaviareň mocha: 300 ml šálka, 50 ml dvojitý brok, čokoládový prášok alebo sirup, 250 ml mierne štruktúrované horúce mlieko
   • Bongo / piccolo latte: 100 ml sklo, 30 ml dvojitá strela, 70 ml mierne štruktúrované horúce mlieko
   • Affogato: 300 ml šálka, kopček zmrzliny (vanilka) a 50 ml dvojitá strela.
     • Upozorňujeme, že „mlieko“ môže byť mliečneho, strukovinového, orechového alebo iného pôvodu. Ak nahrádzate iné druhy mlieka mliečnym mliekom, musíte poznať rozdielne zahrievanie a ďalšie vlastnosti používaného mlieka. Predtým si prečítajte alebo očakávajte, že vás pokusy a omyly naučia, ako idete.

Metóda 3 z 5: Užívanie espressa

1. 

   
   
   Užite si svoje espresso. Pitie espressa je zážitok sám o sebe. Aby sme vám pomohli čo najlepšie využiť toto potešenie, tu je niekoľko rád:
   • Pozri sa na espresso. V ideálnom prípade bude záber sýto hnedej farby s trochou škvrnitosti alebo škvŕn medi alebo tmavého zlata. Horná vrstva sa nazýva crema, rýchlo sa odparujúca zlúčenina kávových olejov a pevných látok. Čím silnejšia a bohatšia je pena, tým lepší bude pravdepodobne záber. Srdce výstrelu je tmavá, takmer čierna, sirupovitá vrstva pod krémom.
   • Pite rýchlo! Espresso sa začne zhoršovať do pätnástich sekúnd po extrakcii.
   • Vezmite malý pohárik alebo demitasu a štekajte, aby ste hodili espresso na zadnú časť chuti. Očakávajte šok. Espresso je jedným z najúžasnejších chuťových vnemov na svete, ale ak sa urobí správne, nikdy nie je horké.
   • Neustále štekajte a ochutnávajte prvky, ako sú korenie, ovocie, drevo alebo dym. Každý záber je trochu iný.
   • Diskutujte o svojich zisteniach s baristom a uvidíte, čo z výstrelu „dostane“. Príprava espressa je pre mnohých baristov umeleckou formou a ich diskusiou sa môžete veľa naučiť.

Metóda 4 z 5: Príprava nápojov espresso

1. 

   Ak vás bavilo piť espresso, zvážte vytvorenie vlastného. Pokiaľ nie je v recepte na espresso uvedené inak, vždy začnite panákom espressa. Pri správnom množstve vody, kávy, tlaku a načasovania by mal šálka espressa vyjsť dokonale. Všeobecne by strela mala trvať 20 až 25 sekúnd, aby ste vytvorili jednu až dve unce. Uvedomte si však, aké sú požiadavky na strely pre konkrétne nápoje, a postupujte podľa uvedených pokynov. Zvyšok tejto časti navrhuje rôzne známe štýly espressa, ktoré môžete vyskúšať.

2. 

   Postavte latte. Väčšina nápojov v kaviarni sa točí okolo latte. Latte je jednoducho panvica na espresso a naparené mlieko. Pri príprave lahodného latte však zohráva kľúčovú úlohu aj dobré naparenie mlieka a peny.
   • Pozrite si Ako pripraviť latte, Ako pripraviť vanilkové latte, Ako vyrobiť karamelové latte, Ako pripraviť chai latte, Ako pripraviť caffee latte freddo a Ako pripraviť ľadové latte pre presné informácie o rodinných nápojoch z latte .
   • S mnohými praktikami môžete vytvoriť aj latte art.

3. 

   Vytvorte ploché biele. Toto je v podstate to isté ako latte, ale s menším obsahom mlieka. Tiež skončíte s menšou penou na vrchu (odtiaľ názov „plochá“ biela).

4. 

   Vytvorte kaviareň Breve. Toto sa pripravuje na pare napoly a na polovicu ako bežné mlieko.

5. 

   Postavte sa výzve cappuccino. Tento nápoj je zvyčajne rovnakou časťou espressa, duseného mlieka a napeneného mlieka. Ak to pripravujete v Severnej Amerike, musíte sa opýtať pijana, či by chceli „suché“ alebo „mokré“ cappuccino. Čoskoro zistíte, že uprostred tých dvoch je obyčajné latte. A suché cappuccino vyžaduje espresso a penu z čistého mlieka. A mokré cappuccino vyžaduje espresso a viac mlieka ako penu.
   • Ďalšie nápady nájdete v téme Ako pripraviť cappuccino, Ako pripraviť ľadové cappuccino a Ako pripraviť cappuccino penu.

6. 

   Pripravte si kaviareň Americano. Americanos sú jednoducho panáky espressa, pričom zvyškom nápoja je horúca alebo chladená voda. Toto je väčšia a šálka hladkej kávy. Je tiež známe ako espresso lungo alebo len ako espresso.
   • Ďalšie informácie nájdete v témach Ako urobiť Americano a Ako urobiť ľadové Americano.

7. 

   Pripravte si espresso macchiato. Caffè macchiato je jednoducho dávka espressa s miernym množstvom mlieka alebo peny, ktorá v nápoji vytvorí „značku“ alebo „škvrnu“. To si nemožno zamieňať s latte macchiato, čo je mlieko alebo pena s veľmi malým množstvom espressa.
   • Ďalšie nápady nájdete v téme Ako sa vyrába macchiato, Ako sa vyrába karamelové macchiato a Ako sa vyrába mramorové mocha macchiato.

8. 

   Pripravte espresso ristretto. Ako už bolo vysvetlené, ide o objemovo obmedzený nápoj na espresso. Menej zriedené ako bežné espresso veľmi silný, takže očakávajte náraz kofeínu.
   • Podrobnosti nájdete v časti Ako pripraviť espresso ristretto.

9. 

   Pripravte si espresso doppio. Toto je doslova „dvojité espresso“ a je ekvivalentom dvoch šálok espressa.
   • Ďalšie informácie nájdete v časti Ako pripraviť doppio na prípravu espressa.

10. 

    Pripravte variantu espressa pridaním ďalších prísad:
    • Vyrobte si espresso con panna alebo espresso tazza d’oro. Jedná sa o espresso s trochou šľahačky pridanej na vrch.
    • Vyrobiť espresso Romano. Jedná sa o espresso podávané s malým kúskom citrónovej kôry na tanieriku šálky.
    • Vyrobte si espresso corretto. Jedná sa o espresso s liehovinou alebo likérom.
      • Ďalšie informácie nájdete v časti Ako pripraviť espresso corretto.
    • Urob kaviarenská moka alebo mochaccino. Jedná sa o espresso, dusené mlieko a čokoládový sirup alebo horká čokoláda. Navrch sa na dochutenie pridá napenené mlieko alebo šľahačka. V tomto prípade slovo moka označuje čokoládu, nie typ kávového zrna.
      • Rad nápadov nájdete v témach Ako pripraviť moka, Ako pripraviť mokku z bielej čokolády, Ako vyrobiť mokku z čierneho lesa, Ako si vyrobiť mokka frappuccino Starbucks, Ako pripraviť pikantnú mokku a Ako si vyrobiť vianočnú mokku .
    • Vyrobte si affogato. Jedná sa o espresso vylepšené pridaním vanilkovej zmrzliny. Perfektné pre horúce dni a pre tých, ktorí majú chuť na sladké.
      • Ďalšie nápady nájdete v téme Ako urobiť affogato a Ako vytvoriť karamelové affogato.

11. 

    Otvorte oči znakom "červené oko". Tento nápoj na „otváranie očí“ by sa nemal zamieňať s americanom. Červené oči sú jediný výstrel espressa s pokvapkanou kávou. Varianty tohto nápoja sa nazývajú „čierne oko“ (dve dávky espressa) a „mŕtve oko“ (tri dávky espressa).

Metóda 5 z 5: Vytiahnutie šálky espressa

1. 

   Informácie o tom, ako natiahnuť dávku espressa v kávovare, nájdete v časti Ako natiahnuť dávku espressa. Uistite sa, že máte správne vybavenie. Primeraný stroj by mal byť schopný ohrievať vodu na požadované teploty varenia (približne 192 - 200 ° F alebo 90 - 96 ° C) a byť schopný dodávať vodu konzistentným spôsobom najmenej 9 bar (~ 130 PSI). Pre tých, ktorí majú rozpočet, Coffeekid.com odporúča kávu Rancilio Betsy, Saeco Classico alebo Gaggia.

Otázky a odpovede pre komunitu

Barista v Starbucks mi navrhol, aby som skúsil americano, ale s mokou sirupom z breve (?) A bielej čokolády a vodou. Bolo to naozaj dobré, ale ako sa tento nápoj volá?

Pre tento konkrétny nápoj neexistuje žiadny názov. V spoločnosti Starbucks je „bielou mokou“ espresso, mlieko a sirup z bielej čokolády. „Americano“ je espresso a voda. Breve je druh mlieka (pol na pol). Môžete si teda vyskúšať objednať „bielu mokku“ a bude to podobné tomu, čo ste dostali, alebo si jednoducho objednať „americano s breve a sirupom z bielej moka“ a mali by ste dostať rovnaký nápoj znova.

Tipy

• Vždy používajte alebo požadujte čerstvé fazule! Fazuľa začne oxidovať takmer okamžite po pražení. Čím dlhšie budete čakať na ich použitie, tým viac budú zatuchnuté a tým menej budú schopné vytvárať krém. Ak sa vám nepodarí zohnať čerstvo upraženú fazuľu, stále môžete získať decentné zábery z predpečených zmesí, ktoré ponúkajú také populárne značky ako Lavazza, Java Joe’s, Malabar gold, Cafe la Semeuse a Illy. Mnoho severoamerických reťazcov, ako napríklad Starbucks, tlačí tmavé pečienky, ktoré si mnohí ľudia sťažujú, že vytvárajú spálenú chuť. Osobné preferencie sú však veľkým faktorom a človek nikdy nevie, kým ich neochutná.
• Ďalšie spôsoby prípravy kávy sú znalcom kávy považované za nepodstatné voči espressu. Ak však zistíte, že espresso nie je podľa vašich predstáv, netrápte sa. Stále môžete vyskúšať ďalšie metódy, ako napríklad metódu kvapkania, metódu francúzskeho tlače alebo piestu, metódu vákua, arabskú alebo tureckú metódu používania jezu, neapolský flip-drip, perkolátor, metódu studenej vody a hriech všetkých hriechov , pridala sa lyžička instantnej kávy s prevarenou vodou. Niektorým sa posledná možnosť naozaj páči, takže urážky ľahko prekonajte!
• Ak plánujete výrobu vlastného espressa, na rozdiel od jednoduchého odberu vzoriek a popíjania po celom meste v mnohých príjemných prevádzkach, máte doma dve možnosti. Môžete si kúpiť buď varnú dosku na espresso (funguje to tak, že ohrievate vodu v spodnej komore, kým ju nenatlačí cez filter, kde je umiestnená zemina na espresso), alebo elektrický kávovar (o dosť nákladnejší, ale účelná investícia) pre milovníka espressa). Existujú lacnejšie a drahšie verzie oboch a pre tých, ktorí svoju kávu skutočne milujú, zbožňujú a uctievajú, postačia iba tie najprepracovanejšie a najdrahšie kávovary, minimálne taký, ktorý sa trochu blíži kvalite a sile komerčných strojov. Ak patríte medzi kávových puristov tohto štandardu, začnite šetriť hneď teraz!
• Mali by ste vrátiť espresso, ktoré nie je ideálne? Áno. Pri príprave espressa a baristu je potrebné si uvedomiť, že musia splniť určité normy, ak nedosiahnu požadovanú úroveň. Rovnako ako pri vracaní všetkého v živote buďte zdvorilí, asertívni a nekonfliktní - úsmev a zdvorilá žiadosť vás dostanú ďalej, ako keď budete baristu chváliť „ako pripraviť kávu 101“. Možno urobili veľmi jednoduchú chybu a zvyčajne budú radi, keď chybu napravia, aby spokojného a zdvorilého zákazníka uspokojili.

Každý deň sa na wikiHow tvrdo snažíme, aby sme vám poskytli prístup k pokynom a informáciám, ktoré vám pomôžu žiť lepší život, či už vás bude udržiavať bezpečnejšie, zdravšie alebo zlepšovať vašu pohodu. Uprostred súčasnej krízy v oblasti verejného zdravia a hospodárskej krízy, keď sa svet dramaticky mení a my sa všetci učíme a prispôsobujeme sa zmenám v každodennom živote, ľudia potrebujú wikiHow viac ako kedykoľvek predtým. Vaša podpora pomáha wikiHow vytvárať podrobnejšie ilustrované články a videá a zdieľať našu dôveryhodnú značku inštruktážneho obsahu s miliónmi ľudí po celom svete. Zvážte, prosím, prispieť na wikiHow ešte dnes.