Autor:
Mark Sanchez
Dátum Stvorenia:
8 Január 2021
Dátum Aktualizácie:
19 Smieť 2024
Obsah
Ostatné oddiely ČLÁNOK VIDEONie je nič také, ako chutí koláč, ktorý ste si pripravili vo vlastnej kuchyni. Pečenie koláča je také jednoduché ako odmeranie prísad, ich zmiešanie v správnom poradí a nezabudnutie vybrať koláč z rúry skôr, ako sa pripáli. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako upiecť 3 základné koláče: vanilkový koláč, čokoládový koláč a jablkový koláč.
Zloženie
Vanilkový librový koláč
- 1 šálka (225 g) nesoleného masla, zmäknutá
- 1 šálka (225 g) kryštálového cukru
- Štipka soli
- 2 čajové lyžičky (9,9 ml) vanilkového extraktu
- 5 vajec, izbová teplota
- 2 šálky (240 g) tortovej múky (alebo môžete použiť 2 šálky mínus 2 polievkové lyžice (234 g) univerzálnej múky plus 2 polievkové lyžice (16 g) kukuričného škrobu)
Čokoládový koláč
- 3/4 šálky (170 g) nesoleného masla, zmäkčené
- 3/4 šálky (64 g) nesladeného kakaového prášku
- 3/4 šálky (90 g) múky
- 1/4 čajovej lyžičky (1,4 g) soli
- 1/2 čajovej lyžičky (1,2 g) prášku do pečiva
- 1 šálka (225 g) kryštálového cukru
- 3 vajcia, izbová teplota
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) vanilkového extraktu
- ⁄2 pohár (120 ml) cmaru alebo kyslej smotany
Jablkový koláč
- 3/4 šálky (90 g) múky
- 3/4 čajovej lyžičky (3,45 g) prášku do pečiva
- 4 veľké jablká, akákoľvek odroda
- 2 vajcia, izbová teplota
- 3/4 šálky (170 g) kryštálového cukru
- Štipka soli
- ⁄2 čajová lyžička (2,5 ml) vanilkového extraktu
- ⁄2 pohár (120 ml) nesoleného masla, rozpustený
Kroky
Metóda 1 zo 4: Príprava koláča z vanilkovej libry
Zhromaždite svoje ingrediencie. Librový koláč je jedným z najjednoduchších koláčov na pečenie.
Rúru predhrejte na 163 ° C, vymastite a vysypte múku. Librové koláče sa najlepšie pečú na hlbokých panviciach, ako sú bochníkové alebo zväzkové panvice. Na vymastenie panvice použite maslo alebo tuk. Potom do panvice prisypte ľahkú vrstvu múky, otáčajte panvou, kým nie je rovnomerne obalená, a potom prebytočnú múku vyklepajte.
Maslo a cukor krémujeme. Maslo a cukor dajte do mixovacej misy a spolu ich šľahajte, kým nie je zmes ľahká, nadýchaná a krémová.
Pridajte vajcia a vanilku. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak pridáte po jednom vajcia a medzi nimi rozšľaháte zmes. Stále šľahajte zmes, kým sa vajíčka úplne nezapracujú.
Vmiešame tortovú múku. Elektrický mixér udržujte na nízkej úrovni alebo použite drevenú lyžicu, aby ste múku po troškách miešali, až kým sa nerozmieša. Dávajte pozor, aby ste to nezmiešali.
Nalejte cesto do panvice. Stierkou zoškrabte boky misky.
Pečieme koláč 1 hodinu 15 minút. V polovici doby pečenia otočte panvicu o 180 stupňov, aby sa zabezpečilo, že sa bude piecť rovnomerne. Koláč je hotový, keď špáradlo vložené do stredu vyjde čisté. Doprajte si vynikajúci domáci koláč!
Metóda 2 zo 4: Príprava čokoládového koláča
Zhromaždite svoje ingrediencie.
Rúru predhrejte na 177 ° C, tortovú formu vymastite a vysypte múkou. Môžete použiť štandardnú okrúhlu formu na pečenie, štvorcovú formu na pečenie, formu na bochníky, formu na torty z bundtu alebo čokoľvek, čo máte po ruke. Uistite sa, že ste ho dobre vymastili maslom alebo margarínom, aby sa koláč pri pečení nelepil na panvicu. Potom, čo panvicu vymastíte, pridajte do nej ľahkú rovnomernú vrstvu múky.
Mokré suroviny zmiešame vo veľkej mise. Do misy dajte maslo, vajcia, vanilkový extrakt, cukor a cmar. Ručným alebo stojatým mixérom ingrediencie dobre premiešajte.
- „Mokré prísady“ v receptoch na koláče sú zvyčajne také, ktoré obsahujú vlhkosť. Cukor je často uvádzaný aj ako vlhká prísada, aj keď v skutočnosti nie je vlhký.
- Vlhké prísady sa zvyčajne zmiešajú najskôr vo veľkej mise. Suché ingrediencie sa zmiešajú osobitne a pridajú sa neskôr.
- Je dôležité dodržiavať pokyny týkajúce sa textúry masla v receptoch na koláče. Ak použijete rozpustené maslo, kde je potrebné zmäkčené maslo, koláč by mohol vyjsť na rovinu. V takom prípade vyžaduje recept zmäkčené maslo. Môžete plánovať dopredu tak, že maslo rozložíte, kým budete mať pripravené ostatné ingrediencie, aby malo čas zohriať na izbovú teplotu.
Zmiešajte suché prísady v samostatnej miske. Múku, soľ, kakaový prášok a prášok do pečiva preosejte do malej misky. Miešajte ich dokopy, kým nie sú dobre zabudované.
Do vlhkej zmesi pomaly pridávajte suchú zmes. Zmes šľahajte na minimum, kým sa cesto nespojí a nezostanú žiadne kúsky bielej múky.
Cesto nalejeme do tortovej formy. Pomocou lyžice alebo lopatky zoškrabte boky misy, aby sa každé cesto dostalo do panvice.
Vložte panvicu do rúry a pečte koláč 30 minút. Možno by ste mali dať formu na tortu na plech na pečenie pre prípad, že by sa vám nejaké cesto vylialo. Tortu do polovice času pečenia otočte o 180 stupňov, aby sa zabezpečila rovnomerná príprava. Torta je hotová, keď špáradlo vložené do stredu vyjde čisté, a nie natreté cestom.
- Vždy tak často sledujte postup koláča, aby ste sa uistili, že sa nepripálil. Mali by ste to však robiť cez okno rúry namiesto otvárania dvierok rúry, čo znižuje teplotu vo vnútri rúry a môže predĺžiť čas pečenia.
Vyberte koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť. Položte ho na chladiaci rošt a pred manipuláciou ho nechajte asi 5 minút vychladnúť.
Koláč prevrátime na tanier. Na servírovanie koláča použite akýkoľvek tanier, ktorý plánujete použiť.
Pred mrazením nechajte koláč úplne vychladnúť. Ak sa pokúsite pridať do koláča ešte polevu, keď je ešte teplá, poleva sa roztopí a steká po stranách. Pripravte si čokoládovú polevu alebo obyčajnú polevu alebo akýkoľvek iný polevu. Užite si to!
Metóda 3 zo 4: Výroba jablkového koláča
Zhromaždite svoje ingrediencie.
Tortovú formu vymastite a múkou. Potom rúru predhrejte na 177 ° C. Pri tomto recepte by ste mali použiť panvicu s tvarom pružiny 8 palcov (20 cm), ktorá má odnímateľné boky a je príjemná, ak tortu podávate na párty. Pred pomúčením panvicu namažte margarínom alebo maslom, aby sa koláč nezlepil.
Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť. Maslo môžete rozpustiť v mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske. Pred zmiešaním s ostatnými ingredienciami ho nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Suché suroviny premiešajte v malej miske. Múku, soľ a prášok do pečiva preosejeme do misy a spolu ich prešľaháme.
Pripravte jablká. Nožom alebo škrabkou na zeleninu olúpte jablká, potom odstráňte ich jadrá. Nakrájajte jablká na kúsky veľké ako sústo (asi ⁄2 kocky palca (1,3 cm)).
Zmiešajte mokré prísady. Ručným alebo stojacím mixérom krémujte cukor a maslo. Potom po jednom pridávajte vajcia a medzi tým vymiešajte cesto. Potom vanilku zapracujte do cesta.
Pridajte suchú zmes k mokrej zmesi. Môžete to urobiť ručne alebo pomocou elektrického mixéra. Miešajte, kým nie je cesto hladké a krémové.
Zložte jablká. Stierkou jemne zapracujte jablká do cesta. Cesto príliš nemiešajte, pretože to povedie k hustému a tuhému koláču.
- Aby jablká neklesli na dno misy, pred pridaním do cesta ich hodte do múky.
Nalejte cesto do panvice. Pomocou špachtle vyrovnajte hornú časť cesta, aby bola vyrovnaná.
Koláč pečieme asi 50 minút. Dajte tortovú formu na plech, aby bola vaša rúra čistá aj v prípade rozliatia. Tortovú formu po 25 minútach otočte o 180 stupňov. Torta je hotová, keď je vrch zlatohnedý a špáradlo vložené do koláča vyjde čisté.
- Podávame koláč so šľahačkou, ak je to žiaduce.
Metóda 4 zo 4: Sledovanie receptov na koláče
Najskôr si prečítajte zoznam prísad a pokyny. Je dôležité mať pripravenú každú ingredienciu, ktorú potrebujete. Počas prípravy nechcete behať do obchodu s potravinami. Konečný produkt môže flopnúť, ak sa vynechá kľúčová zložka.
Pripravte si tortové formy. Uistite sa, že máte správnu veľkosť alebo tvar panvice. Bundt koláče vyžadujú bundt panvice, zatiaľ čo iné môžu byť pečené v rôznych veľkostiach. Formy vymastite, aby sa na ne koláč neprilepil. Použite asi 1/2 lyžice (7 g) masla, margarínu alebo zeleninového tuku na papierovom obrúsku a vnútornú časť panvice pretrite. Navrch prisypte asi 1 - 2 lyžice (8 - 16 g) múky.
- Na panvicu pridajte trochu múky, otáčajte ňou, aby sa rovnomerne držala, potom pretrepte a vysypte všetku prebytočnú múku a panvice odložte nabok.
Predhrejte rúru na požadovanú teplotu z receptu. Určite postupujte podľa receptu, pretože zvyšovanie alebo znižovanie teploty by mohlo spôsobiť problémy.
Zmerajte prísady čo najpresnejšie a pridajte ich v uvedenom poradí. Väčšina receptov na koláče začína kombinovať mokré prísady (ako sú vajcia, olej a mlieko) a potom sa pridávajú aj suché prísady (napríklad múka, prášok do pečiva, kakao). Pred pridaním prísad do hlavnej misy nezabudnite na špeciálne predpoklady, ako je preosievanie, šľahanie alebo šľahanie a balenie.
Zmiešajte cesto na koláč podľa pokynov v recepte. Niektoré recepty je možné mixovať pomocou stojana alebo ručného mixéra. Buďte opatrní, pretože podľa pokynov môžete poskladať múku alebo iné prísady pomocou gumovej stierky. Počas mixovania občas zastavte, aby ste lopatkou alebo lyžičkou zoškrabali boky misky, aby ste sa uistili, že je všetko dôkladne premiešané.
Cesto rovnomerne nalejte do pripravených panvíc. Panvice naplníme do dvoch tretín cestom, pretože koláč sa počas pečenia zdvihne. Jemne poklepte na tortovú formu na doske, aby ste uvoľnili všetky veľké vzduchové bubliny v cestíčku.
Panvice položte na stredný rošt predhriatej rúry. Formu na tortu môžete dať na plech na pečenie pre prípad, že by došlo k bublinkám v cestíčku. Nedovoľte, aby sa panvice dotýkali steny rúry.
Zatvorte dvierka rúry a okamžite nastavte časovač na zadaný čas pečenia. Ak existuje časový rozsah, použite stredné alebo stredné číslo (pečte ho 35 minút v rozmedzí 34 až 36 minút alebo 53 minút v rozmedzí 50 až 55 minút). Použitie mediánu zabezpečí, že koláč nebude pod alebo príliš prevarený.
- Počas pečenia odolajte nutkaniu otvárať dvierka rúry, pretože by unikalo teplo a mohlo by to spôsobiť nerovnomerné pečenie koláča. Ak je to možné, zapnite svetlo rúry na pečenie a pozerajte sa cez okno rúry na pečenie.
Skontrolujte, či nie je koláč pekný. Do stredu torty jemne vložte špáradlo alebo drevený špíz. Ak vyjde čistý alebo s niekoľkými drobkami, koláč je hotový. Ak nie, vložte ho späť do rúry na ďalšie 3–4 minúty. Testujte stále rovnako dlho, až kým nedosiahnete správny výsledok.
Panvicu položte na mriežku, aby vychladla na 15 až 30 minút. Tenkou špachtľou prejdite po okrajoch panvice, aby ste povolili bočné strany. Umiestnite mriežku na hornú časť panvice, obráťte ju a jemným klepnutím ňou vyberte koláč.
- Pred zdobením ho nechajte úplne vychladnúť, pretože teplo sa bude topiť polevou a polevou. Podľa potreby zamrazíme a dozdobíme.
Otázky a odpovede pre komunitu
Upiekla som svoj koláč a je veľmi silný, prečo?
Profesionálna pekárka Emily Margolis je pekárska podnikateľka v Baltimore, MD. S viac ako 15-ročnými skúsenosťami s pečením založila v roku 2018 Pečenie so šéfkuchárkou Emily, ktorá ponúkala súkromné hodiny pečenia v oblasti D.C.
Je cmar povinné používať?
Profesionálna pekárka Emily Margolis je pekárska podnikateľka v Baltimore, MD. S viac ako 15-ročnými skúsenosťami s pečením založila v roku 2018 Pečenie so šéfkuchárkou Emily, ktorá ponúkala súkromné hodiny pečenia v oblasti D.C.
Vo vanilkovom librovom koláči chýbal prášok do pečiva. Prečo? Ako by vznikla torta?
Profesionálna pekárka Emily Margolis je pekárska podnikateľka v Baltimore, MD.S viac ako 15-ročnými skúsenosťami s pečením založila v roku 2018 Pečenie so šéfkuchárkou Emily, ktorá ponúkala súkromné hodiny pečenia v oblasti D.C.
Ako natriem tortu po jej upečení?
Profesionálna pekárka Emily Margolis je pekárska podnikateľka v Baltimore, MD. S viac ako 15-ročnými skúsenosťami s pečením založila v roku 2018 Pečenie so šéfkuchárkou Emily, ktorá ponúkala súkromné hodiny pečenia v oblasti D.C.
Čo myslíš tým nesoleným maslom?
Túto odpoveď napísal jeden z našich školených tímov výskumníkov, ktorí ju overili z hľadiska presnosti a komplexnosti.
Väčšina značiek masla je solená, aby pomohla maslo konzervovať dlhšie. Nesolené maslo je maslo, do ktorého nebola pridaná soľ. Ako taký si neudrží tak dlho, pokiaľ sa slaná odroda a jej chuť mierne líšia. Niektoré recepty požadujú solené maslo, zatiaľ čo iní kuchári jednoducho uprednostňujú prácu s nesoleným maslom, pretože im umožňuje väčšiu kontrolu nad tým, koľko soli skončí v konečnej miske alebo v upečenom produkte. Je dobré vyskúšať rôzne značky masla, až kým nenájdete ten, ktorý vám chutí najviac, a to so slaným aj nesoleným maslom, pretože sa zvyčajne líšia.
Musím použiť vanilkový extrakt?
Túto odpoveď napísal jeden z našich školených tímov výskumníkov, ktorí ju overili z hľadiska presnosti a komplexnosti.
Vanilkový extrakt nemusíte používať, je však dôležité pochopiť, prečo sa vanilkový extrakt často pridáva. O vanilkovom extrakte sa uvažuje rovnako ako o soli - dodáva chuť, zvyšuje sladkosť ostatných sladkých prísad (napríklad čokolády a cukru) a niektorí pekári sa domnievajú, že „zaokrúhli“ príchuť koláča. Niektorí pekári sa domnievajú, že cesto na cesto bez vanilkového extraktu môže chutiť „ploché“. Ak nemáte radi vanilkový extrakt alebo ho nechcete používať, buď ho vynechajte, a použite len ostatné ingrediencie alebo ho nahraďte čírou javorovým sirupom alebo medom alebo pridajte korenie ako zázvor alebo škorica. „zaoblená“ príchuť. Vyskúšajte aspoň konečný výsledok bez vanilkového extraktu a zistite, či sa vám páči najskôr ...
Prečo môj koláč vyzerá ako vrchol hory?
Túto odpoveď napísal jeden z našich školených tímov výskumníkov, ktorí ju overili z hľadiska presnosti a komplexnosti.
Koláč so špičkou často vzniká nadmerným zmiešaním zložiek v cestíčku; nabudúce to už toľko nemiešaj. Ďalším dôvodom môže byť to, že koláč bol upečený príliš horúci; Skontrolujte teplotu v rúre pomocou prenosného teplomera na koláče, pretože čítanie bude presnejšie. Môže sa to vyskytnúť aj vtedy, keď je panvica príliš malá a ingrediencie môžu iba stúpať - ak sú ingrediencie už dostatočne upečené, budú neustále stúpať (ak nie sú dostatočne upečené, budú stúpať a potom bežať) po všetkých stranách panvice). Na množstvo cesta používajte vždy panvicu správnej veľkosti - recept by to mal objasniť.
Ako si pripravíte palacinky a vlastný sirup?
Túto odpoveď napísal jeden z našich školených tímov výskumníkov, ktorí ju overili z hľadiska presnosti a komplexnosti.
Ak si chcete pripraviť svoje vlastné palacinky, pozrite si wikiHow: Ako si pripraviť palacinky. A na výrobu vlastného sirupu by sa vám mohlo páčiť toto wikiHow: Ako pripraviť javorový sirup. Oba recepty sú dobrým receptom pre začiatočníkov.
Prečo sa môj koláč po ochladení vždy zmenší?
Túto odpoveď napísal jeden z našich školených tímov výskumníkov, ktorí ju overili z hľadiska presnosti a komplexnosti.
Skontrolujte, či boky panvice príliš nepremastíte, pretože to býva často príčinou ochladzovania koláčov počas chladenia. Medzi ďalšie dôvody, prečo k tomu môže dôjsť, patrí nadmerné premiešanie cesta, nepoužívanie dostatočného množstva cesta na koláč, nedostatočné množstvo tekutiny v cestíčku alebo príliš dlhé pečenie koláča. Ak pečiete súčasne viac ako jeden koláč, nemali by byť blízko seba alebo sa koláče môžu pri vychladnutí zmenšiť, pretože počas varenia nie sú dostatočne vetrané.
Môžem pripraviť koláč pomocou tlakového hrnca?
Túto odpoveď napísal jeden z našich školených tímov výskumníkov, ktorí ju overili z hľadiska presnosti a komplexnosti.
Áno, určite je možné vyrobiť koláč s tlakovým hrncom. Rady, ako to urobiť, nájdete na wikiHow: Ako vyrobiť koláč pomocou tlakového hrnca.
Tipy
- Ak sa pokúsite vybrať horúci koláč z panvice, môže prasknúť a rozpadnúť sa.
- Vždy sa uistite, či je tortová forma dobre maslom potretá.
- Ak používate iný recept, postupujte podľa pokynov v ňom uvedených.
- Pomocou špáradla skontrolujte, či je úplne uvarené.
- Na rovnomerné zahriatie a dosiahnutie najlepších výsledkov používajte vysoko kvalitné hliníkové pekáče.
- Cesto nemiešajte.
- Pred pridaním do miešacích misiek si skontrolujte svoje rozmery. Niekoľko lyžíc chýbajúcej alebo múky navyše môže mať na hotový koláč dramatické a nežiaduce účinky.
- Keď recepty požadujú, aby studené prísady, ako je maslo alebo krémový syr, mali izbovú teplotu, rozbaľte ho a nechajte 30 - 60 minút v miske na pulte, aby zmäkli. Mäkkosť môžete vyskúšať otlačením vidličky alebo prsta do nej.
- Nežalujte koláč, kým nevychladne. To môže spôsobiť, že sa koláč rozpadne a poleva vytečie do strán alebo sa z koláča zosunie.
- Nech je to vegánske: rastlinný olej alebo rozpustený kokosový olej nahraďte maslom. Nahraďte jablkovú omáčku vajcami, napríklad použite ⁄4 šálka (59 ml) jablkovej omáčky namiesto 1 vajca.
Varovania
- Teploty v rúre sa líšia, takže svoj koláč pozorne sledujte, aby ste sa nepiekli.
- Pri otváraní horúcej rúry nezabudnite, aby malé deti a domáce zvieratá neboli v ceste.
- Pri vyberaní koláča z rúry na pečenie vždy používajte chňapky alebo ochranné rukavice, aby ste sa nepopálili.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Meracie prístroje
- Ručný alebo stojanový mixér
- Pekáče
- Špáradlo (alebo drevený špíz)
- Špachtle
- Rúra na pečenie
- Rukavice alebo rukavice
- Chladiaci stojan
