Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovede pre komunitu

Ostatné oddiely

Skryté potravinové alergény sú každoročne zodpovedné za nespočetné množstvo alergických reakcií. Bohužiaľ, kvôli komplikovaným a rôznorodým procesom, ktoré vedú k tvorbe väčšiny potravín, je mimoriadne ťažké identifikovať všetky potenciálne alergény. Ak však budete opatrní, keď budete jesť mimo domova, budete opatrní pri nákupe potravín v obchode s potravinami a budete sa učiť o výrobných a etiketovacích procesoch, budete sa môcť lepšie vyhnúť skrytým alergénom v potravinách.

Kroky

Časť 1 z 3: Uvedomovanie si výrobného procesu

1. 

   Poznať niektoré z najbežnejších alergénov. Existuje široká škála alergénov, mnohé potenciálne skryté vo výrobnom procese, ktoré môžu vyvolať závažné alergické reakcie. Ak sa dozviete o najbežnejších skrytých alergénoch, budete lepšie vybavení, aby ste sa im vyhli. Osem najbežnejších alergénov je:
   • Sója
   • Mäkkýše
   • Ryby
   • Mlieko
   • Arašidy
   • Tri orechy
   • Pšenica
   • Vajcia

2. 

   
   
   Dozviete sa viac o prísadách, produktoch a vedľajších produktoch pochádzajúcich z bežných alergénov. Bez toho, aby ste poznali názvy rôznych alergénov a výrobkov z nich získaných, sa nevyhnete veciam, na ktoré ste alergický. Pred konzumáciou všetkých výrobkov si určite prečítajte štítky s potravinami a zoznamy zložiek. V závislosti na vašej alergii budete chcieť dávať pozor na určité prísady alebo výrobky.
   • Medzi ingrediencie bežne pochádzajúce z vajec patria: albumín (alebo albumín), lyzozým, ovalbumín a surimi. (Viac informácií nájdete tu: http://www.kidswithfoodallergies.org/media/Egg-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
   • Medzi produkty, ktoré zahŕňajú arašidy, patria: umelé orechy, pivné orechy, mleté ​​orechy, orechové mäso, nugát a marcipán. (Viac nájdete tu: http://www.kidswithfoodallergies.org/media/Peanut-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
   • Zložky pochádzajúce z mlieka zahŕňajú: kazeín, diacetyl, ghee, laktalbumín, laktoferín a tagatózu. (Viac nájdete tu: http://www.kidswithfoodallergies.org/media/Milk-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
   • Niektoré výrobky vyrobené zo sóje zahŕňajú: miso, natto, shoyu, sóju, tamari, tempeh a rastlinné bielkoviny s textúrou. (Viac informácií nájdete tu: http://www.kidswithfoodallergies.org/media/Soy-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
   • Pšenica je tiež prítomná v rôznych výrobkoch.Dávajte pozor na nasledujúce ingrediencie alebo výrobky: chlieb, múka, bulgur, špalda, extrakt z obilnín, tabbouleh, triticale, triticum a mnoho ďalších. (Viac nájdete tu: http://www.kidswithfoodallergies.org/media/Wheat-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
   • Ryby sa skrývajú aj v mnohých výrobkoch, medzi ktoré patrí: worcesterská omáčka, imitácia rýb, grilovaná omáčka a šalátový dresing Caesar.

3. 

   
   
   Vyvarujte sa potravín, ktoré môžu byť kontaminované počas výrobného procesu. To je obzvlášť dôležité, pretože veľa spoločností používa rovnaké zariadenie na výrobu najrôznejších výrobkov. Vo výsledku buďte opatrní pri konzumácii výrobkov, ktoré sa môžu vyrábať na zariadeniach kontaminovaných alergénmi, na ktoré ste alergický. Zdieľané vybavenie sa často používa na výrobu týchto produktov:
   • Zmrzlina, mlieko, arašidy a orechy zo stromu
   • Cestoviny a vajcia
   • Orechy, arašidy a pečivo
   • Orechy a obilniny

4. 

   
   
   Dávajte pozor na značky, ktoré predtým označovali nesprávne potraviny. Spoločnosti niekedy buď omylom pridajú alergény do výrobkov, alebo zmenia komponenty bez zmeny označenia alebo upozornenia spotrebiteľov. Keď sa dozviete o týchto možnostiach, budete môcť chrániť seba a svoju rodinu.
   • Buďte opatrní pri nákupe značiek, ktoré už predtým nesprávne označili potraviny.
   • Pochopte, že štítky „môžu obsahovať“ naznačujú, že v potravinách môžu byť skryté alergény.
   • Medzi nedávne prípady nesprávneho označenia patria M & Ms v roku 2014 a šalátový dresing Winco v roku 2016.

Časť 2 z 3: Vyhýbanie sa alergénom pri jedle

1. 

   Svoje reštaurácie si vyberajte starostlivo. Určite si vyberte reštauráciu, ktorá má dobrú povesť svedomitého ohľadne potravinových alergénov. Výberom správnej reštaurácie drasticky znížite pravdepodobnosť, že váš server pokazí vašu objednávku alebo vaše jedlo bude kontaminované skrytými alergénmi. Môžete dokonca vyhľadať reštaurácie, ktoré sa propagujú ako bezlepkové (ak máte alergiu na pšenicu) alebo vegánske (ak máte alergiu na ryby alebo mlieko), ktoré vám môžu pomôcť s istotou vyhnúť sa vašim alergénom.
   • Opýtajte sa priateľov a ďalších známych. Vaši priatelia, rodina alebo dokonca váš alergik môžu byť schopní odporučiť bezpečné miesta na konzumáciu.
   • Vyvarujte sa reštaurácií s prístupom univerzálneho typu. Čím viac času strávi server objednávaním a kuchár ho pripravuje, tým menej bude obsahovať skryté alergény. Vyhýbajte sa napríklad bufetom alebo prevádzkam, kde sa jedlo pripravuje skôr, ako si objednáte.
   • Držte sa ďalej od zariadení, ktoré môžu kontaminovať potraviny krížom. Vyhýbajte sa napríklad pekárňam alebo dokonca ázijským reštauráciám, ktoré by mohli uprednostňovať prísady ako arašidy.
   • Uprednostňujte národné reťazce, kde sú rovnaké prísady alebo miesta, ktoré ste predtým úspešne jedli.

2. 

   Zavolajte do reštaurácie. Pred príchodom na jedlo zavolajte do reštaurácie a porozprávajte sa s nimi o vašich alergiách. Ak ich kontaktujete vopred, získate veľa informácií o tom, či vás môžu alebo nemôžu ubytovať.
   • Snažte sa volať pomaly, napríklad pred obedným zhonom (10:00 - 11:00) alebo uprostred popoludnia (napríklad 14:00 - 16:00).
   • Vyslovene sa ich opýtajte, či vás môžu ubytovať. Napríklad povedzte „Dobrý deň, mám záujem o stravovanie vo vašom podniku. Bol váš personál vyškolený alebo poučený o potravinových alergiách?“
   • Povedzte im, na čo ste alergický.

3. 

   Vyberte si deň a čas, kedy nebude reštaurácia zaneprázdnená. Čím je reštaurácia rušnejšia, tým vyššia je šanca, že server alebo niekto, kto pripravuje vaše jedlo, prehliadne vaše potreby.
   • Ak nie ste oboznámení s reštauráciou, zavolajte a opýtajte sa, kedy majú najviac práce - vyhnite sa týmto časom a dňom.
   • Mnoho reštaurácií je zvyčajne od pondelka do štvrtka pomalších.
   • Ak idete na raňajky, skúste doraziť po zhone, okolo 9:00. Ak sa chystáte na obed, pricestujte skoro (okolo 11:00) alebo neskoro (po 13:00). Ak jete na večeru, príďte skôr (17:00) alebo neskoro (po 20:00).

4. 

   Prineste si kuchársku kartu. Kuchárske karty sú malé kúsky papiera, niekedy laminované, ktoré obsahujú zoznam vašich alergií a poskytujú konkrétne pokyny o tom, ako by malo byť vaše jedlo pripravené. Sú čoraz populárnejšie medzi ľuďmi, ktorí majú vážne alergie.
   • Na karte kuchára uveďte všetky dôležité informácie o vašej alergii. Napríklad, ak ste alergický na mäkkýše alebo arašidy, uveďte ich.
   • Zahrňte tiež príslušné lekárske informácie. Napríklad, ak máte alergiu na niektoré lieky, ako sú lieky na liečbu sulfa, uveďte ich zoznam. Ak možno budete potrebovať injekciu epipénu po konzumácii arašidov, uveďte tieto informácie.

5. 

   Vysvetlite svoju alergiu. Vysvetlením svojej alergie na zamestnancov reštaurácie alebo na kohokoľvek, kto pripravuje vaše jedlo, sa uistíte, že majú všetky potrebné informácie, aby vaše jedlo neobsahovalo nič, na čo ste alergický.
   • Povedzte im, že aj ľahká kontaminácia môže byť spúšťačom vašej alergie.
   • Uveďte všetky zložky, na ktoré ste alergický. Napríklad, ak ste alergický na arašidy a mäkkýše, povedzte im to.
   • Uistite sa, že rozumejú závažnosti vašej alergie. Povedzte im, či arašidy spôsobujú, že upadnete do anafylaktického šoku.
   • Ak máte silnú alergiu, vysvetlite, že aj tá najjednoduchšia kontaminácia (napríklad pečenie riadu v rúre vedľa iného pokrmu, ktorý obsahuje alergén) môže spôsobiť vážnu alergickú reakciu.

6. 

   Opýtajte sa servera alebo manažéra na prísady. Aj keď je vysvetlenie vašej alergie nevyhnutnosťou, musíte byť tiež iniciatívni, pokiaľ ide o rozlišovanie zložiek v akomkoľvek poradí. Pýtanie na prísady je nakoniec jediný spôsob, ako budete môcť overiť neprítomnosť potravinových alergénov v potravinách.
   • Zistite, či vám server alebo správca môže povedať, čo je v konkrétnej miske. Napríklad, ak ste alergický na mliečne výrobky, opýtajte sa „Obsahuje toto jedlo nejaké mliečne výrobky?“
   • Ak chcete, požiadajte server o zoznam prísad. Takto sa môžete cítiť istejšie v tom, čo jete.
   • Spýtajte sa, či je celý pokrm vyrobený doma. Ak je časť jedla pripravená treťou stranou, reštaurácia alebo osoba nemusí mať dostatok informácií na zodpovedanie vašej otázky.
   • Ak je to možné, zistite, či sa môžete so šéfkuchárom porozprávať o surovinách.

7. 

   Dotaz na prípravu. Aj keď je zásadné určiť prísady každého jedla, mali by ste sa tiež informovať o príprave jedla. Nakoniec proces prípravy umožňuje kontamináciu a zavedenie potravinových alergénov.
   • Aj keď môžete tráviť väčšinu času komunikáciou so serverom, zistite, či je možné krátko hovoriť so šéfkuchárom alebo manažérom.
   • Opýtajte sa, či používajú samostatné vybavenie pre určité prísady. Pripravujú a napríklad pečú ovsené sušienky na samostatnom zariadení ako sušienky z arašidového masla?
   • Zistite, či podnikajú kroky na oddelenie potenciálnych alergénov od iných potravín. Skladujú napríklad arašidy a orechy v samostatnej špajzi alebo v časti kuchyne od iných potravín?

8. 

   Vyvarujte sa stravovaniu. V niektorých prípadoch nemusí byť v určitých zariadeniach možné jesť. Nakoniec, ak osoba, ktorá pripravuje jedlo, nedokáže vysvetliť, čo obsahuje, alebo spôsoby prípravy, potom je najlepšie jedlo nejesť. Nejedzte, ak:
   • Čašníci, kuchári alebo iní ľudia, ktorí pripravujú jedlo, nemôžu s istotou odpovedať na vaše otázky.
   • Určité potravinárske zariadenie nie je ochotné poskytnúť vám informácie o ich zložkách alebo o spôsobe prípravy jedla.
   • Dotknutá reštaurácia alebo osoba používa metódy prípravy, ktoré pravdepodobne zavedú do vášho jedla alergény. Napríklad, ak nevyčistia svoje vybavenie alebo neskladujú potenciálne alergény v blízkosti iných potravín.
   • Už ste na mieste mali alergickú reakciu.

Časť 3 z 3: Nákup potravín v obchode s potravinami

1. 

   Spoľahnite sa na dôveryhodné obchodné značky. Existujú špecifické značky, ktoré majú povesť spoločností citlivých na individuálne stravovacie potreby. Pokúste sa identifikovať tieto značky a potraviny, ktoré vyrábajú, ak máte konkrétne alergie.
   • Medzi značky, ktoré vyrábajú potraviny v zariadeniach neobsahujúcich osem najbežnejších alergénov, patria: Gerbs, Amanda’s Confections a No Whey Foods.
   • Medzi značky, ktoré vyrábajú potraviny v zariadeniach z arašidov, orechov a vajec zadarmo, patria: Herr’s, UTZ Quality Foods a Wise.
   • Hľadajte označenie, ktoré naznačuje, že potravina bola vyrobená v prostredí bez alergénov.

2. 

   Vzdelajte sa v súvislosti s pojmami označovania. Poznaním bežných pojmov označovania budete schopní rozoznať bezpečné výrobky od výrobkov, ktoré môžu obsahovať skryté alergény.
   • Bezlepkový. Tento výraz sa používa na identifikáciu potravín neobsahujúcich pšenicu, jačmeň, raž a tritikale.
   • Vegetárian. Vegánske výrobky neobsahujú žiadne živočíšne produkty. Ľudia, ktorí sú alergickí na mliečne výrobky alebo na ryby alebo mäkkýše, sa teda môžu spoľahnúť na vegánske výrobky.
   • Kóšer. Tento štítok vám môže poskytnúť veľa informácií o potenciálnych alergénoch, ako sú mliečne výrobky a ryby. Napríklad v potravinách s označením „OU“ chýbajú mliečne výrobky a mäso, v potravinách s označením „OU-D“ sú mliečne výrobky, v potravinách s označením OU-M je mäso, ale bez mliečnych výrobkov, a v potravinách s označením „OU-F“ sú ako prísada ryby.
   • „Môže obsahovať.“ Tento výraz označuje, že výrobca nemôže zaručiť, že výrobok neobsahuje skryté alergény.

3. 

   Použite svoj smartphone. Váš smartphone je jedným z najlepších nástrojov na overenie, či výrobok neobsahuje skryté alergény. Používajte svoj smartphone vždy, keď máte otázku o značke alebo konkrétnom produkte.
   • Prezrite si zoznamy potravín bez alergénov, ako je ten na Snacksafely.com.
   • Pomocou telefónu vyhľadajte význam prísad, ktorým nemusíte rozumieť. Možno budete napríklad musieť vyhľadať význam „lecitínu“ - všeobecného názvu pre tukové tkanivo. Táto zložka je získaná z vajec.
   • Vyhľadajte konkrétny produkt na internete s kľúčovým výrazom „alergény“. Môžete nájsť relevantné informácie.
   • Používajte aplikácie, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa skrytým alergénom.

4. 

   Nepoužívajte výrobky, ktoré nie sú v súlade s prísnymi regulačnými pokynmi. Aj keď všetky potraviny predávané v Spojených štátoch alebo Európskej únii musia zodpovedať regulačným normám týchto subjektov, môžete naraziť na potraviny, ktoré ich nespĺňajú. Tomuto jedlu sa úplne vyhýbajte.
   • Drž sa ďalej od jedla, ktoré neobsahuje prísady a výživové informácie.
   • Ak jedlo nie je v jazyku, ktorý hovorí, že je v súlade s regulačnými normami vášho regiónu, nekupujte ich.
   • Vyhýbajte sa jedlám, ktoré sú označené v jazyku, ktorý nemôžete čítať.

Otázky a odpovede pre komunitu