Ako pečiť celý losos

Obsah

prísady
kroky
Potrebné materiály

Vedieť, ako uvariť celý losos, je užitočná zručnosť, pretože minimalizuje odpad, robí mäso chutnejším a môže viesť k oveľa lepšiemu výsledku rybolovu. Pečenie a grilovanie sú len niektoré z mnohých techník varenia, ktoré je možné na tento účel použiť. Nie je potrebné používať parný hrniec, ale ak ho už máte, hodí sa.

prísady

Pečený losos

Slúži štyrom ľuďom.

2,5 kg olúpaného a vnútornosti lososa;
1,5 kg zemiakov;
Štipka soli;
Čierne korenie;
1 malá vetva čerstvého, umytého a nasekaného kôpru;
1 malá banda čerstvej, umytej a nakrájanej petržlenovej vaty;
2 citróny;
2 mrkvy nakrájané na kocky;
1 malá cibuľa nakrájaná na kocky;
2 plátky zeleru;
1 strúčik cesnaku na plátky;
½ šálky čaju (120 ml) suchého bieleho vína;
Olivový olej na zalievanie.

Grilovaný losos

Slúži dvom ľuďom.

Solené 1,4 kg olúpané a vypitvané;
¼ šálka čaju (60 ml) sójovej omáčky;
1 lyžica (15 ml) horúcej omáčky;
Kus zázvoru, približne 2,5 cm, mletý;
1 strúčik rozdrveného cesnaku;
1 citrón;
1 lyžica (13 g) hnedého cukru;
3 celé nakrájané pažítka.

kroky

Časť 1 z 3: Pečenie lososa

Predhrejte rúru a pripravte panvicu. Nastavte teplotu rúry na 200 ° C a počkajte, kým sa nezahreje. Vyberte si dostatočne veľký tvar pre ryby, aj keď nie je problém, ak sú hlava a chvost okraje. Panvicu zarovnajte s dvoma vrstvami hliníkovej fólie, ktorá je o niečo väčšia.
- Namiesto panvy môžete použiť panvicu s grilom alebo parný hrniec.
Zemiaky vyčistite a nakrájajte na plátky. Umyte ich pod tečúcou vodou a utrite ich rastlinnou kefou, aby ste odstránili špinu. Nasaďte ich handrou alebo papierovou utierkou. Rozdeľte ich na plátky s hrúbkou približne 0,6 cm.
- Na túto úlohu je možné použiť aj krájač.
Zemiaky rozprestrite na plech. Plátky umiestnite na hliníkovú fóliu. Keď zakryte celú spodnú časť panvice, začnite podľa potreby plátky prekrývať. Pokvapkajte ich olivovým olejom.
- Posypeme soľou a korením podľa zemiakov.
Pripravte omáčku. Vložte polovicu kôpru a polovicu petržlenu do misy. Použite strúhadlo na odstránenie kôry z dvoch citrónov a pridajte ich do misy.
- Jeden z citrónov nakrájajte na polovicu a šťavu vytlačte cez bylinky. Miešu pretrepte, aby sa premiešala.
Sušte brucho a kožu ryby. Položte ju na krájaciu dosku a otvorte trhlinu, kde ju vylial rybár. Vnútornú dutinu rýb osušte papierovou utierkou a urobte to isté na vonkajšej strane.
Naplňte pokožku lososa. Špička noža vysleduje šesť rezov po koži rýb, od chrbta po brucho. Mali by byť naklonené a preniknúť mäsom asi 2,5 cm. Otočte ryby a urobte to isté na druhej strane.
- Budete mať možnosť umiestniť bylinky, omáčku a zeleninu do častí, ktoré ste práve urobili.
Dochutíme lososom. Položte ryby na zemiaky šikmo. Zoberte zvyšný kôpor a petržlen a vložte ich do brucha rýb. Nalejte do kože a do kúskov, ktoré ste práve pripravili z citrónovej a bylinkovej omáčky a posypte rybou soľou a korením.
- Rozložte kúsky mrkvy, cibule, zeleru a cesnaku na ryby.
- Všetko pokvapkajte bielym vínom.
Pečieme lososa. Hrany fólie ovinúť okolo a okolo rýb a zemiakov tak, aby lepšie sedeli. Vložte ryby do rúry a pečte 15 minút. Po uplynutí tejto doby sa teplota zníži na 180 ° C a losos sa nechá piecť ďalšiu pol hodinu.
- Na konci tejto pol hodiny vyberte ryby z rúry.
Posúdiť bod mäsa. Vložte špíz za hlavu ryby a nechajte ho tam 10 sekúnd. Vyberte špíz a dotknite sa jeho pery. Ak je horúco, ryba je na mieste.

Časť 2 z 3: Grilovanie lososa

Predhrejte gril a rybu zabalte. Nechajte gril na vysokej teplote približne 200 ° C. Natiahnite tri veľké listy hliníkovej fólie dostatočne veľké na lososa a prebytok, aby sa záhyby vytvorili.
- Nalejte lososa cez tri prekrývajúce sa vrstvy hliníkovej fólie. Omotajte okraje okolo lososa na všetkých stranách, aby ste ho zadržali.
Pripravte omáčku. Pridajte a premiešajte v stredne veľkej miske, sójovej omáčke, paprike, zázvori a cesnaku. Použite strúhadlo na odstránenie kôry z citróna a pridajte do misy. Citrón nakrájajte na polovicu a šťavu vytlačte do misy. Nakoniec pridajte hnedý cukor a premiešajte všetky ingrediencie.
Natierajte kožu a ochutnajte ryby. Ostrým nožom urobte štyri plytké rezy v koži na bokoch lososa, pričom začnite zozadu a smerujte k bruchu. Omáčku rozotrite na ryby a uistite sa, že preniká cez kusy. Nakoniec posypeme nasekanou pažítkou.
Vymažte lososa. Ak sa chystáte používať palivové drevo alebo drevené uhlie, nahromaďte uhlíky na stranách grilu, aby sa ryby mohli variť s nepriamym teplom. Ak chcete používať plynový gril, vypnite na jednej strane teplo a nechajte lososa mimo plameňa. Veko sklopte a losos varte 25 ~ 30 minút.
- Odhadnite miesto prípravy analýzou farby mäsa, ktoré by malo byť v strede ružové a na okrajoch trochu svetlejšie.
- Ak máte teplomer na mäso, môžete s ním odhadnúť bod. Vnútri lososa dosiahne 49 ° C, keď je zriedkavý, a 54 ° C v strede.

Časť 3 z 3: Podávanie a krájanie lososa

Nechajte mäso odpočívať. Keď ju vyberiete z rúry alebo grilu, nechajte ju pred krájaním päť až desať minút odpočívať. To umožní šťave zostať a sústrediť sa.
Po odpočinku odstráňte kožu z rýb. Začnite otvorením fólie, do ktorej ste ju zabalili. Potom z pokožky vyberte kožu a ak kúsky kože zostanú prilepené na mäso, jemne ich oškrabajte lyžičkou.
Zamestnávanie. Opatrne vložte rybu pod rybu a preneste ju na tanier alebo tanier, kde sa bude podávať. Lyžicu nahromadenú vo fólii zachytite lyžičkou a zalejte ryby vodou.
- Ak máte tiež praženú zeleninu (napr. Zemiaky a mrkva), rozmiestnite ich okolo rýb na tanieri.
- Ryby môžu byť prezentované celé, ako sú, alebo už nakrájané na plátky.
Nakrájajte lososa. Ostrým nožom začnite rezať jednotlivé porcie. Odrežte rybiu hlavu a chvost, ak ich ešte majú. Potom mäso nakrájajte na vodorovné alebo zvislé filé. Každú filé urobte hrubou približne 1,3 cm.
- Kusy preneste na riad a každý z nich ozdobte zeleninovou a mäsovou šťavou.