Obsah

• Zloženie
• Kroky

Zmrazená ryba sa zvyčajne ihneď po ulovení ochladí, takže je čerstvejšia ako nezmrazená. Aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu, lososa a ďalšie odrody mastných rýb pred ich varením postupne rozmrazte v chladničke. Ak sa ponáhľate, vložte rybu na päť minút do kúpeľa s horúcou vodou. Ak sa nechcete príliš usilovne snažiť rozmraziť lososa, zakryte ho hliníkovou fóliou na polovicu celkového času varenia. Hliník zachytí paru a zlepší textúru rýb.

Zloženie

Pečené filety z lososa

• 2 filety z lososa po 170 g;
• 2 až 3 lyžice olivového oleja;
• Soľ;
• Čierne korenie;
• Plátky citróna (na podávanie).

Robí dve porcie.

Citrónová, cesnaková a kôprová omáčka

• 1/2 roztopeného masla;
• Šťava z dvoch citrónov;
• 2 nasekané strúčiky cesnaku;
• 1 lyžica suchého kôpru;

Pripraví sa omáčka na dva filety z lososa, každá s hmotnosťou 170 g.

Javorová omáčka s dijonskou horčicou

• 2 lyžice javorového sirupu;
• 3 lyžice dijonskej horčice;
• 2 nasekané strúčiky cesnaku;
• 1/2 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky (voliteľné).

Pripraví sa omáčka na dva filety z lososa, každá s hmotnosťou 170 g.

Kroky

Metóda 1 z 2: Pečenie rozmrazeného lososa

1. 

   Pre dosiahnutie najlepších výsledkov lososa rozmrazte v chladničke cez noc. Je úplne bezpečné variť ryby priamo z mrazničky bez ich rozmrazovania. Mastné ryby však majú tendenciu byť mierne ochabnuté a mäkké, ak sa postupne nerozmrazujú. Ak chcete, aby bol šupinatý a chrumkavý, nechajte lososa rozmraziť v chladničke najmenej 12 hodín.

2. 

   
   
   Rozmrazujte v horúcej vode päť minút, ak sa ponáhľate. Ak je večera o hodinu a losos je stále zmrazený, najlepšou možnosťou je rozmraziť ho v horúcej vode. Naplňte nádobu, ktorá je dostatočne veľká, aby držala ryby, horúcou vodou. Rybu vložte do uzavretého igelitového vrecka na zips a ponorte ju do vody.
   • Voda musí byť horúca a musí vychádzať para (nie vriaca) - ak máte na kohútiku horúcu vodu, stačí použiť túto.
   • Poobzerajte sa po piatich minútach. Ak stále nie je mäkký a pružný, vylejte vodu a znovu naplňte nádobu tak, aby sa nechala rozmraziť ďalšiu minútu alebo dve.
   • Ryby nerozmrazujte dlho pri izbovej teplote. Rýchly päťminútový kúpeľ s horúcou vodou nie je na škodu z hľadiska bezpečnosti potravín, ale nechať ho niekoľko hodín odkryté v kuchyni nie je bezpečná voľba.

3. 

   
   
   Rúru predhrejte na 230 ° C a namažte plytkú panvicu. Rúru si pripravte vopred, aby ste dosiahli správnu teplotu. Potom nastriekajte plech na pečenie alebo papierovou utierkou natrite trochu olivového oleja.

4. 

   Ryby osušte a okoreňte. Po ľahkom poklepaní papierovými utierkami lososa osušte požadovanými ingredienciami. Jemne dochuťte soľou a korením, aby ste získali jednoduchú a lahodnú chuť. Medzi ďalšie dobré možnosti korenia patrí citrón, nasekaný cesnak a čerstvé alebo sušené bylinky, ako je kôpor alebo tymián.
   • Môžete tiež obojstranne potrieť olejom, položiť na plech kožou nadol a posypať soľou a korením. Ak nemáte kefu, rozotrite olej pomocou rúk alebo lyžice.
   • Ak chcete vytvoriť zložitejšie príchute, zmiešajte pol tyčinky rozpusteného masla, šťavu z dvoch citrónov, dva nasekané strúčiky cesnaku a lyžicu sušeného kôpru. Touto zmesou potrieme lososa a posypeme ho trochou soli a korenia.

5. 

   Pečte štyri až šesť minút na každý centimeter hrúbky. Pred vložením lososa do rúry zmerajte hrúbku filé. Pečieme ich bez toho, aby sme ich podľa hrúbky primerane dlho prikrývali.
   • Napríklad ak má filé 4 cm, dajte pozor na 12 minút pečenia.

6. 

   Použite teplomer alebo skontrolujte farbu, či je pripravená. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či ste už pečenie dokončili, je skontrolovať teplotu rýb. Vložte potravinový teplomer do najhrubšej časti filé a sledujte, či je 50 ° C, ak je losos divoký, alebo 52 ° C, ak je v zajatí.
   • Ak nie je k dispozícii teplomer, pomocou nôža skontrolujte farbu najhrubšej časti filé. Veľmi silná ružová naznačuje, že ryba je surová, a nepriehľadná a svetloružová znamená, že je vzácna. Stredná farba označuje medzi surovým a vzácnym.

7. 

   Nechajte tri minúty odstáť a ihneď podávajte. Lososa vyberte z rúry a nechajte zakrytého odpočívať. Podávame s čerstvým šalátom alebo prílohami ako je ryža, pečené zemiaky alebo dusená alebo dusená zelenina.
   • Skladujte to, čo zostalo v chladničke, až tri dni.

Metóda 2 z 2: Pečenie lososa bez rozmrazovania

1. 

   Rúru predhrejte na 220 ° C a pripravte plech. Pred prípravou rýb predhrejte rúru, aby ste mali dostatok času na zahriatie. Potom posypte plech alebo zľahka naolejujte olivovým olejom.

2. 

   Mrazeného lososa pred pečením neumývajte. Možno uvidíte niekoľko receptov, ktoré odporúčajú umývať mrazené ryby studenou vodou. Konečný produkt však môže byť nakoniec príliš mäkký.

3. 

   Kefa s veľmi robustnou omáčkou. Chutná omáčka pomôže mrazenému lososovi vytvárať paru a chrániť ho počas varenia. Zmiešajte dve čajové lyžičky javorového sirupu, tri polievkové lyžice (45 ml) dijonskej horčice, dva nasekané strúčiky cesnaku, pol lyžičky vločkovej červenej papriky a pol lyžičky soli. Na plech položte rybu stranou s kožou lícom nadol a štetcom alebo lyžičkou zmes dobre rozotrite po filé.
   • Nepoužívajte korenie, ak nemáte radi pikantné jedlo.
   • Môžete si tiež pripraviť zmes rozpusteného masla, citrónovej šťavy, nasekaného cesnaku a sušených alebo čerstvých bylín, ako je kôpor, rozmarín alebo tymián.

4. 

   Lososa prikryjeme alobalom a pečieme päť minút. Na pevné zakrytie panvice použite pevný hliník. Hliník zachytí paru a zlepší textúru mrazeného lososa.

5. 

   Odstráňte hliník a pečte ďalších päť až osem minút. Po piatich minútach vyberte z panvice alobal a pokračujte v pečení odkrytého lososa. Vyberte ju z rúry, keď dosiahne 50 ° C, ak je divoký, alebo 52 ° C, ak je v zajatí.
   • Hľadajte šupinatú textúru a nepriehľadnú bledoružovú farbu pri absencii teplomeru.

6. 

   Pred podávaním necháme tri minúty odstáť. Po tomto čase je losos pripravený na ochutnanie! Podávame s citrónovými klinmi a kombinujeme s čerstvou zelenou zeleninou alebo s prílohami podľa vlastného výberu.
   • Ak vám zostanú zvyšky, uchovávajte ich v chladničke až tri dni.